普洱茶的香气和普通香气不一样，它的香，永无定性。普洱茶的香气密码，很难完全用理化的指标去诠释。有人说，香气是茶叶的灵魂。普洱茶香气也有药香、菌香和烘炒香。
药香
药香自然就是中药之气，如人身处药铺所闻到的中药气息，其实就是陈放很久的草木之气，因为茶叶也是草木，在陈放久了以后，自然也会出现类似气息。
在南方气候湿热的地区茶叶陈化更快，因此数年之后就可能感受到药香，而在干燥气候中存放则长时间内难以有药香出现。药香的相关香气物质主要是有中药味的癸醛、藏红花醛以及各种具有木香的成分。
野菌香
野菌香一般出现在普洱茶中，嗅来诱人嘴馋，非常能勾起人的饮茶欲，是非常经典的香气，野菌香往往伴随着高级的品质。其香气构成主要是亚油酸转变而成的一系列八碳风味化合物，如1-辛烯-3-酮、1-辛烯-3-醇等，该类物质沸点低散逸快，因此贮藏年限较长的茶不容易保留野菌香。
烘炒香
有时会出现在制作不当的普洱茶中，是应该尽量避免的香气。如板栗香和豆香都在烘炒香之列，烘炒香就是通过热化学作用而形成的气味。在很多食品以及其它茶类中都属于积极香型，但普洱茶的品质特征决定了其不应经过高温，因此烘炒香的出现对普洱茶品质评价来说应减分。烘炒香的化学成分主要是一些含硫含氮的杂环化合物，必须在高温加工中才能产生。
普洱小知识：
1、香气一定是让人愉悦的，无论是新生茶、老生茶或是熟茶，如若气味让人感觉不适，就一定要慎重。陈香味与霉味不同，霉味是一种变质的味道，而陈香却是沉稳内敛，沁人心脾，闻之使人神清气爽。
2、将新制普洱生茶用陶罐焙干后煮饮，很容易出现菌香或枣香；而木香在正常仓储十余年的生茶中也比较常见。樟香主要成分来自樟科植物之中，与山茶科植物无任何联系。所以，茶树附近多樟树而产生樟香的言论不听也罢，更不要想着用樟木箱子来存茶。
3、普洱茶的梅子香味，是贮藏出来的，在陈年普洱生茶中表现明显。
4、茶叶香气物质组成复杂、含量低、不稳定、易挥发，在提取过程中易发生氧化、聚合、缩合、基团转移等反应。提取方法可以分为溶剂萃取法、整流萃取法和顶空固相微萃取法等，不同提取方法得到的挥发性化合物成分和含量会有一些差异。