php转义特殊字符的函数是：1、addslashes()，使用反斜线引用字符串，对字符进行转义；2、mysql_real_escape_string()，转义sql语句中使用的字符串中的特殊字符；3、htmlspecialchars()。
本教程操作环境：windows7系统、php7.1版、dell g3电脑
php中的转义特殊字符函数
1、addslashes
addslashes对sql语句中的特殊字符进行转义操作，包括(‘), (“), (), (nul)四个字符，此函数在dbms没有自己的转义函数时候使用，但是如果dbms有自己的转义函数，那么推荐使用原装函数，比如mysql有mysql_real_escape_string函数用来转义sql。 
注意在php5.3之前，magic_quotes_gpc是默认开启的，其主要是在$get, $post, $cookie上执行addslashes操作，所以不需要在这些变量上重复调用addslashes，否则会double escaping的。
不过magic_quotes_gpc在php5.3就已经被废弃，从php5.4开始就已经被移除了，如果使用php最新版本可以不用担心这个问题。stripslashes为addslashes的unescape函数。
2、mysql_real_escape_string
mysql_real_escape_string() 函数转义 sql 语句中使用的字符串中的特殊字符。
下列字符受影响：
\x00
\n
\r
\
'
\x1a
如果成功，则该函数返回被转义的字符串。如果失败，则返回 false。
注意你不需要在读取数据库数据的时候调用stripslashes来进行unescape，因为这些反斜杠是在数据库执行sql的时候添加的，当把数据写入到数据库的时候反斜杠会被移除，所以写入到数据库的内容就是原始数据，并不会在前面多了反斜杠。
3、htmlspecialchars
htmlspecialchars把html中的几个特殊字符转义成html entity(格式：&xxxx;)形式，包括(&),(‘),(“),(<),(>)五个字符。
& (and) => &
” (双引号) => " (当ent_noquotes没有设置的时候)
‘ (单引号) => ' (当ent_quotes设置)
< (小于号) => <
> (大于号) => >  
htmlspecialchars可以用来过滤$get，$post，$cookie数据，预防xss。注意htmlspecialchars函数只是把认为有安全隐患的html字符进行转义，如果想要把html所有可以转义的字符都进行转义的话请使用htmlentities。htmlspecialchars_decode为htmlspecialchars的decode函数。
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以上就是php转义特殊字符函数是什么的详细内容。