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①、l-蛋氨酸简介:
l-蛋氨酸学名甲硫基丁氨酸,是必需的氨基酸之一,白色薄片状结晶或结晶性粉末,有特异的气味,分子量149.21。l-蛋氨酸(左旋体)熔点280~281℃(分解),溶于水和热稀醇,不溶于无水乙醇、*、石油醚、苯和丙酮。蛋氨酸是重要的饲料添加剂(营养强化剂)。在食品方面主要与甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、谷氨酸等氨基酸配合做调味剂。在医药方面,蛋氨酸是氨基酸输液、复合氨基酸制剂的主要组分之一。
②、l-蛋氨酸性状:
[性状]:无色或白色有光泽片状结晶或白色结晶性粉末。稍带特殊气味。略有苦味。熔点280~281℃。对强酸不稳定,可导致脱甲基作用。溶于水、温热的稀乙醇、碱性溶液和稀无机盐。难溶于乙醇,几乎不溶于*。
③、l-蛋氨酸用途:
1.gb 14880-2011(卫生部公告2007-5号):*、较大*配方粉使用量150-400mg/100g。2.中国台湾部署,2009-1-22(l-及dl-型)可用于各类食品中视实际需要适量使用(限于补充食品中不足之营养素时使用)。3.占食品中总蛋白质量的3.1%(fda§172.230,2006)。
营养增补剂。与l-型蛋氨酸的生理效果相同,但价格低(l-型由dl-型制得),故一般均用dl-蛋氨酸。在燕麦、黑麦、米、玉米、小麦、花生粉、大豆、土豆、菠菜等植物性食品中属于限制氨基酸。添于上述食品中以改善氨基酸平衡。需要量随胱氨酸摄入量而异。成人男子需要量为1.1g/d。
海胆味与蛋氨酸有关,海胆甜味与甘氨酸、丙氨酸有关,苦味与缬氨酸有关,鲜味与谷氨酸等有关,因此可将这些氨基酸配制成调味剂。
尚用于氨基酸输液,综合氨基酸制剂。