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豆饼怎么制做大酱 豆饼大酱做法

1、主料：豆粕5000克，盐3500克。
2、用5000克碎豆饼拌3250克60度的热水，放入锅内蒸8-12小时。
3、出锅后稍温时放入室温32-33度的发酵室内，平铺5厘米厚，盖一层纸挡灰尘，经7-10天，天长一层黄绿毛。
4、然后揉碎，再加12500克水，3500克盐下到缸内，置室外晾晒20天即成。
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