过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用于说明样品是否因已被氧化而变质，在一定程度上可以反映食品质量。随着油脂被氧化，过氧化值会逐步升高。
酸价过氧化值检测仪用于定量检测植物油中的酸价、过氧化值，通过检测可确定植物油是否符合国家标准或是否为劣质油、地沟油等。
除了食用油质量检测时需要测定过氧化值，那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，可以通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度，比如蛋糕、月饼、方便面、绿豆糕、桃酥、莲花酥、饼干、面包、萨其马、肉制品、坚果、水产品及其制品、速冻水饺、火腿、火腿肠、腌腊肉、婴幼儿奶粉等食品。
根据中国网消息，河南省某食品公司的“羔羊料理涮锅肉片”被检测出过氧化值超标，《速冻调制食品》（sb/t 10379-2012）中规定，速冻调制食品中过氧化值应≤0.25g/100g。广东某厂家生产的蒸瓜子的过氧化值检测结果为1.4(g/100g)，《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（gb 19300-2014）中规定，熟制葵花籽过氧化值应≤0.80g/100g，检测值大于规定标准。
长期使用过氧化值的超标的食物对人的身体健康会产生非常不好的影响，食用过氧化值过高的食品可能会导致肠胃不适、腹泻等症状。过氧化物可以破坏细胞膜结构，还容易导致胃癌、肝癌、动脉硬化、心肌梗塞、脱发和体重减轻等。长期食用过高过氧化值的食物对心血管病、肿瘤等慢性病有促进作用。
而且检查过氧化值还可以作为地沟油的初步筛查方法之一，地沟油大家一定不陌生，在当时也是非常严重的食品安全问题。地沟油是对反复使用的废弃油脂重新加工所的，其中的过氧化值肯定是超标的，所以检测油脂的过氧化值可以初步判断食用油是否变质，如果过氧化值超标就可以进一步确认油脂是不是地沟油制品了，就算不是地沟油，那也是劣质油，同样不能食用。
并不是说我们买回来的是合格的产品就不用关心过氧化值超标的问题了，如果买回来的食品经过长时间的放置，或者买回来生产过久的食品，食品中的油脂不可避免的会发生酸败氧化，同样会引起过氧化值增高的问题。所以我们在购买商品时要选购正规厂家生产的产品，同时要注意商品的生产日期，如果生产日期过长，最好不要购买。