乳品是食品工业中发展最快的行业，我国乳品在行业规模、乳品产量、技术装备、质量安全等方面都有了根本的转变，但由于乳品工业发展时间短，发展速度过快，基础薄弱，特别是由于奶源管理、质量控制、检测技术落后等方面的原因，质量安全问题时有发生，给消费者的生命和财产安全带来损害，所以，乳品检测水品的提高，是现今社会应该注重的问题。
乳制品的检测项目一般分为几个方面：1、理化指标：脂肪、蛋白质、碳水化合物、营养素、维生素、矿物质、微量元素、营养强化剂等微量成分2、有害物质：兽药残留、农药残留、重金属等环境污染物3、添加剂：三聚氰胺、皮革水解蛋白、解抗剂、防腐剂等掺假物质4、微生物指标：细菌、病原性微生物等
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