用一定比例的混合保鲜气体*替换包装盒内的空气，让包装盒的细菌处于休眠或缓慢生长状态，达到抑制细菌、微生物生长的目的，实现食品感官、口感营养价值都不产生变化，实现保鲜作用。
相比传统真空包装、冷冻包装、防雾剂包装方式,气调包装不让食品产生物理或化学反应，无添加剂，避免二次污染。
熟食气调包装的过程熟食气调包装是一个系统工程，从烹饪到货架每个环节均有高质量的要求，需要专业的设备供应商与客户一起完成整体的解决方案。
包装环境：
熟卤制品冷却、气调包装的场所应符合gb50687洁净生产车间的要求。设计按照gb50687的相关要求执行。熟卤制品冷却、气调包装的场所应设置足够的制冷设备，保障产品冷却车间环境温度不高于12℃，气调包装车间环境温度不高于15℃
预冷：一般通过真空预冷机或者预冷库，将高温的食物在短时间内降温至10度以下
①减少细菌繁殖的时间，保证在包装前菌落不超标，食物不变质，是气调包装的基本前提
②均匀冷却食品温度，保持食品品相和营养。
气调包装：
气调包装对包装环境有较高要求，在包装前卫生，才能实现长时间的保鲜。对设备的要求：1包装盒内残氧率＜0.5%。（任何一盒高于0.5%的残氧量，都会缩短保鲜周期）2保鲜气体配比精度(高精度保鲜气体配比，才能保证保鲜期的稳定统一)3.热合均一及外观漂亮(增加包装产品外观价值)4高速包装（降低生产成本）冷藏环境指熟卤制品熟制后，在2小时内将熟卤制品中心温度降至≤10℃，并在熟卤制品中心温度≤10℃的条件下进行包装、贮运和销售的过程
装材料：
包装材料氧气透过量和水蒸气透过量要求
项目 指标 检测方法
氧气透过量cm3/（㎡·24h·0.1mpa） ≤1800 gb/t1038
水蒸气透过量g/（㎡·24h） ≤5.8 gb/t1037
常用食品气调保鲜包装几种保护气体及建议比例
食品名称 co2 n2 温度℃ 保鲜天数 效果
鸡翅膀 30% 70% 0~4 12~15天 菌落数不超标、口感新鲜、无异味感官外观和颜色不变化
素熟食 30% 70% 0~4 12~15天
面条 80% 20% 0~4 12~15天
肉面条 50% 50% 0~4 12~15天
包子 30% 70% 0~4 12~15天
红肠 80% 20% 0~4 7~12天
油爆虾 70% 30% 0~4 12~15天
熏鱼 70% 30% 0~4 12~15天
卤鸭 30% 70% 0~4 12~15天
烤鸡 70% 30% 0~4 12~15天