gb 5009.7-2016 食品安全国家标准 食品中还原糖的测定
范围
本标准规定了食品中还原糖含量的测定方法。
本标准法、第二法适用于食品中还原糖含量的测定。
本标准第三法适用于小麦粉中还原糖含量的测定。
本标准第四法适用于甜菜块根中还原糖含量的测定。
法 直接滴定法
原理
试样经除去蛋白质后，以*作指示剂，在加热条件下滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液(已用还原糖标准溶液标定)，根据样品液消耗体积计算还原糖含量。
第二法 *滴定法
原理
试样经除去蛋白质后，其中还原糖把铜盐还原为氧化亚铜，加硫酸铁后，氧化亚铜被氧化为铜盐，经*溶液滴定氧化作用后生成的亚铁盐，根据*消耗量，计算氧化亚铜含量，再查表得还原糖量。
第三法 铁法
原理
还原糖在碱性溶液中将铁还原为亚铁，还原糖本身被氧化为相应的糖酸。过量的铁在乙酸的存在下，与化钾作用下析出，析出的以*标准溶液滴定。通过计算氧化还原糖时所用的铁的量，查表得试样中还原糖的含量。
第四法 奥氏试剂滴定法
原理
在沸腾条件下，还原糖与过量奥氏试剂反应生成相当量的cu2o沉淀，冷却后加入盐酸使溶液呈酸性，并使cu2o沉淀溶解。然后加入过量溶液进行氧化，用*溶液滴定过量的,其反应式如下:
c6h12o6+2c4h2o6 knacu+2h2o →c6h12o7+2c4h4o6kna+cuo↓
葡萄糖或果糖 络合物 葡萄糖酸 酒石酸钾钠 氧化亚铜
cu2o↓+2hcl →2cucl+h2o
2cucl+2ki+i2→2cui2+2kcl
i2(过剩的)+2na2s2o3→ na2s4o6+2nai
*标准溶液空白试验滴定量减去其样品试验滴定量得到一个差值，由此差值便可计算出还原糖的量。
京都电子kem 自动电位滴定仪at-710b
/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=995