大家说到水分活度的时候可能会想着，食物中水分越多，是不是水分活度就越大，那么干燥的食物，不让饼干，有没有水分活度呢？现在我们就简单的介绍一下。
饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。水分活度是指系统中水分存在的状态，含有水分的食物等由于其水分活度之不同，其储藏期的稳定性也不同。水分活度越小的食物越稳定，较少出现变质现象。所以像饼干这类的食物水分活度是很小的，这种保质期也会比较长，并且不易发霉变质等现象产生。
水分活度对酶促反应的影响是两个方面的综合，一方面影响酶促反应的底物的可移动性，另一方面影响酶的构象。食品体系中大多数的酶类物质在水分活度小于0.85时，活性大幅度降低，如*、酚氧化酶和多酚氧化酶等。饼干中含有淀粉，也就会有*的存在，研究饼干的水分活度可以用水分活度仪检测。
食品水分活度仪怎样检测饼干水分活度及原理：gyw-4型水分活度仪是我公司推出的针对各种物品(固态物、液态物)水分活度检测的仪器。本仪器采用高精度进口传感器，通过专业的设计，具有性能稳定，检测精度高，测量时间短，操作简便的特点。通过触摸彩屏显示，可设定屏幕背光亮度，实现了友好的人机交互界面。可开启四个通道同时测量，测量或校正时间10分钟左右，可根据被测物不同进行时间设定。校正周期长，无需频繁校正。同时带有打印输出功能、曲线绘制功能以及上位机数据采集系统。能够更方便的进行数据的记录和采集，可供后期数据的比较与分析。
gyw-4型食品水分活度仪怎样检测饼干水分活度？技术指标：传感器:美国进口传感器
(2)准确性:0.01w
(3)分辨率:0.001aw
(4)重复性：≤0.005
(5)测量范围：0.000～0.990aw
(6)测量精度：温度±0.2℃
活度±0.015（@25℃）
(7)测量时间:一般样品10-15分钟(zui长时间为60分钟)
(8)测量通道:单通道
(9)显示屏：大触摸彩屏800×480dots
(10)校准方式:自动校准(校正值补偿)标准饱和盐溶液
(11)操作方式：触摸
(12)显示速度：实时显示检测曲线
(13)样品皿容量:20ml
(14)温度显示:0-50℃
(15)输出方式：微型打印机
(16)数据接口:rs232
(17)工作环境：温度0～50℃
湿度0～95%rh
(18)功 耗：20w
(19)供电电压：交流220v
(20)外形尺寸：300mm×260mm×150mm