背景
8月6日，环保组织the mind the store campaign和toxic-free future在一份研究报告指出，在麦当劳、汉堡王及温迪汉堡等快餐店的食品包装中，发现有害物质pfas（全氟烷基和多氟烷基物质）。
pfas（全氟和多氟烷基化合物）由数千种物质组成，由于其含有极其稳定的碳氟键，使得此类物质具有很强的化学稳定性、表面活性、优良的热稳定性和疏水疏油性，被广泛的应用于工业生产和生活消费领域，常用于处理纸和纸板材料，以提高其防油和防水性能。pfoa、pfos、pfhxa 、pfhxs等都属于pfas。pfas是耐高温且不易降解的化学物质，可能致癌、导致体重增加、影响儿童发育和免疫系统, 其中全氟辛酸（pfoa）被世界卫生组织定义为2b类致癌物。大多数人通过食用受污染的食物或饮料而接触到该物质。
pfas相关法规
目前，美国疾病管理预防中心（cdc）已将pfas列为广泛传播的工业污染物。《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》对短链氯化石蜡等6种类持久性有机污染物的管控要求，其中就包含了全氟辛酸（pfoa）及其盐类和相关化合物。
2019年*办公厅发布关于公开征集生产、使用和替代短链氯化石蜡等6种类持久性有机污染物相关信息的通知，积极制定相关政策补足空白，保护人民的健康与安全。
pfas的检测
由于pfas的持续环境污染及其对人体的危害，需要对其进行定量分析。目前国内还没有食品或者食品接触材料中pfas*的要求，出台了一系列pfas的检测标准。欧盟委员会在cen-ts 15968-2010标准和中国在gb 31604.35-2016标准中都对此有明确的检测要求。这是目前国内已有的pfas的一些检测标准，普遍采用液相色谱串联质谱法。
gb 31604.35-2016食品安全标准食品接触材料及制品全氟辛烷磺酸（pfos）和全氟辛酸（pfoa）的测定
gb 5009.253-2016食品安全标准动物源性食品中全氟辛烷磺酸（pfos）和全氟辛酸（pfoa）的测定
sn/t 3544-2013出口食品中全氟辛酸和全氟辛烷磺酸盐的测定液相色谱-质谱/质谱法
sn/t 2393-2009进出口洗涤用品和化妆品中全氟辛烷磺酸的测定液相色谱-质谱/质谱法
sn/t 3694.1-2014进出口工业品中全氟烷基化合物测定第1部分：化妆品 液相色谱-串联质谱法
sn/t 3694.13-2013进出口工业品中全氟烷基化合物测定第13部分：食品接触材料液相色谱-串联质谱法
sn/t 4588-2016出口蔬菜、水果中多种全氟烷基化合物测定液相色谱-串联质谱法
sn/t 3694.14-2013进出口工业品中全氟烷基化合物测定第14部分：塑料制品 液相色谱-串联质谱法
sn/t 5222-2019蜂蜜中20种全氟烷基化合物的测定液相色谱-串联质谱法
perkinelmer根据标准要求，在三重四极杆液质联用仪上完成氟化合物的检测，为该类化合物的检测提供解决方案。食品或食品接触材料及制品中的pfoa和pfos检测，采用甲醇作为提取溶剂，加速溶剂萃取法提取，经固相萃取柱净化，过滤膜，供三重四极杆液质联用仪检测。
仪器设备
快速溶剂萃取仪sp-600qse
qsighttm lc/ms/ms液质联用仪
参数
实验结果
pfoa和pfos标准溶液浓度为10ng/ml的提取离子流色谱图
pfoa和pfos化合物标准曲线
饮用水中17种pfas化合物的提取离子流色谱图
后话洋快餐致癌物
其实，洋快餐发现致癌物质已经不是*次了。有关部门早就公布“丙烯酰胺”为可能致癌物质，并公布了多种含有丙烯酰胺的洋快餐油炸食品。丙烯酰胺是经高温煎炸、烘焙富含碳水化合物制成的食品中在炸制时产生的物质。
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