中国很多美食的产生都与新鲜的食材不能长期储存有关，比如冬天没有新鲜蔬菜，就趁新鲜时用盐腌先起来。为庆祝春节而宰杀的牲畜，因不能短期内都吃掉，就用薰或盐腌来防腐。
本是权宜之计却又歪打正着。发酵类食品也在此列，比如奶酪，酱、醋、豆鼓、腐乳，火腿，馒头，面包，啤酒，黄酒等，当然，还有我们的普洱熟茶。
发酵类食物与其他延长食物食用期限的方法的不同的是，发酵中利用了微生物，在适宜的条件下，将原料经过特定的代谢途径转化为人的身体所需要的物质。
虽然人体消化器官分泌的消化液中本身含有消化酶，其主要作用是将食物分解为人体更能细小，更够吸收的物质。但有些有肠道疾病或消化不良的人会缺乏消化酶。还有类似便秘型人群、慢性肠胃炎人群、睡眠不足人群、消化功能减退的中老年人、长期饮酒人群等都是身体中缺乏消化酶的主要人群。
一般消化酶缺失会出现经常胃肠胀气、恶心、腹泻、经常性便秘，排便不规律，甚至失眠、气色差、头昏脑涨没食欲。所以发酵食品中的酶是继人类发现用火烹煮食物后，另一种伟大的发现，它能够帮助胃肠减负，使食物更容易在肠胃中分解消化。
几乎所有的动物都在亿万年的进化中，在与自然，天敌的较量中，进化出了自身防御系统，如果食肉的动物多有尖牙利爪，食草的动物都有角，坚果类的食物有坚硬的外壳，有些植物为了保护自己不被吃掉，进化出尖刺或毒液，还有一些让你很难消化。
张恨水在《世界日报》的副刊《明珠》上连载《金粉世家》，轰动一时，世称当世之红楼，他有次颇得意地和唐鲁孙聊起，书中金燕西生病一节，是仿《红楼梦》里薛姨妈为宝玉准备的鸭掌下粥，而唐鲁孙告诉张：鸭掌不好消化，富贵人家是火腿拌荠菜下粥，来调养病愈后没有胃口，张不以为然，后来因躲避战乱来到重庆，水土不服，患上疟疾，病愈后胃口不开，吃不下，突然想起唐的话，让人做云腿伴荠菜配粥，才明白火腿的好，写信给唐鲁孙：“所谓粥菜逸品，今得之矣”
很多茶品，因为茶性寒凉，而寒凉的东西又有收敛下气凝滞的作用。而经过发酵的熟茶，通过大量的微生物作用和湿热作用，成功地把茶性变寒凉为温热，风味变得更加独特，口感变得更加细密绵滑，且转化出了非常多的对人体有益的物质。
普洱茶茶性温和，养胃，护胃，暖胃，这点对熟普洱茶尤为明显。一般轻发酵茶对爱茶人来说，确有“不可承受之轻”的顾忌，尤其是我们这些整日喝茶又饮食不正常的现代人，在咖啡因、单宁酸的长期浸渍下，常有搜肠刮胃之苦，相信很多人都有切身体会。
普洱茶可以降血脂——许多医学实验证明，持续以恒的喝普洱茶能降低血脂达30%。
在克雷泰伊的莫道尔医院给20位血脂过多的病人，一天喝3碗云南沱茶，一个月后，发现病人血液中的脂肪几乎减少了1/4，而饮同样数量其它茶的病人血液脂肪则无明显变化[贝纳尔贾克托教授，巴黎亨利伦多医院]。由此，可以看出普洱茶在降血脂方面的特别功效。
血脂降了，自然也就能带来减肥的功效了。日常生活中也经常会有人提起普洱茶减肥的功效并不明显，而又有人说功效显著。这种矛盾来自个体的差异以及对肥胖程度认识的不同。如果本来血脂就不高，喝普洱茶是不会再降血脂的。
其实，早在《本草纲目》中就有“普洱茶味苦性刻.解油腻牛羊毒……刮肠通泄”的记载，其中就提到了普洱茶解油腻减肥的功效。
人终其一生对食物的依赖源自于口，胃，肠道中菌群的比例，小时候吃的东西決定了身体内菌群的生态系统。
哪些食物容易消化？哪些不消化？哪些食物吃完会有幸福感？这一切都与口腔和胃对微生物菌群的记忆有关。
会吃发酵食品是一种福，而会喝熟茶则是一种清福。