巴氏杀菌系统原理：是在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢。有两种方法：1将牛奶加热到62~65℃，保持30分钟。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%~99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等。2将牛奶加热到75~90℃，保温15~16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。但会有较多的营养损失。巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，多16天。
巴氏杀菌系统设备主要优点：
*本机运用当今*的焊接技术，选用进口抛光不锈钢管制造，适用于乳品、果汁、饮料和酒类等流体物料的灭菌。
*自动化程度高，系统采用*产品配置，现场系统使用人机对话界面进行操作；
*故障警报系统，包括：液位、温度、浓度等；
*操作简单方便，性能安全可靠。
巴氏杀菌系统设备内部喷淋系统的水温非常容易引起细菌滋生，水体中的成分变质会产生大量的生物膜，几天就会严重堵塞杀菌机的喷淋系统造成冷却故障，菌膜的存在，会造成喷淋嘴的部分堵塞，对其稳定性造成潜在的威胁。细菌和生物膜的产生还导致系统用水浊度升高，并产生难闻的气味，丹麦进口的dcw杀菌消毒剂生产机组对生物膜的清除效果比较好。
巴氏杀菌系统应用范围：
板式杀菌成套设备用途适用于乳品、巴氏奶、酸奶、花生奶、鲜奶、果汁、茶饮料、糖浆、酱油、醋、酒类等热敏性液体的加热、杀菌、保温和冷却等工艺要求。