餐饮行业烹饪菜肴除了需要种类丰富的食材外，同样也离不了各式的食用油脂，但是地沟油回流餐桌的事件让餐饮企业成为众矢之的，虽然地沟油不会对人体产生急性中毒的影响，但是地沟油酸价、过氧化值均超标，并且可能会含有有机溶剂、重金属、黄曲霉毒素b1、苯并芘、反式脂肪酸等有害物质，人体*摄入地沟油中的有害物质将会产生严重的后果，比如致癌、白血病、损害肝脏、高血压、心血管疾病、营养缺乏、中毒等症状，所以地沟油对人体健康的危害不容小视。虽然餐饮行业还是在不断发展壮大中，但是把好食材、食用油脂进货关，为广大消费者提供放心的美味佳肴，才能真正促进餐饮企业的不断发展，为了保证广大消费者的身体健康，促进餐饮行业良好发展，防止出现食品安全事件，加大对食用油脂的质量检测非常有必要。并且餐饮企业食用油脂作为重要的原料，消费量较大，即使没有购买到地沟油，也有可能碰到其他问题食用油，在储存不当时也极易带来食品安全隐患，由于餐饮企业常用的是植物油，在这里我们主要就食用植物油脂中存在的安全隐患提出解决方案，表1的解决方案中的检测项目是依据 gb 2716-2005（食用植物油卫生标准）中对食用植物油指标的规定，可以保证检测项目的可靠。
表1.食用植物油脂安全隐患解决方案
类别
检测项目
*
检测产品
指标
酸价
≤3
pcs食用油检测仪
食用油酸价速测盒
过氧化值
≤0.25
pcs食用油检测仪
食用油过氧化值速测盒
重金属
砷
≤0.1
zyd-fzj重金属检测仪
砷、锑、铋、汞、银化物速测盒
砷、汞速测盒
铅
≤0.1
zyd-fzj重金属检测仪
st-1f/pb重金属铅快速检测仪
zyd-n03农产品安全检测仪
砷、锑、铋、汞、银化物速测盒
砷、汞速测盒
重金属铅速测盒
毒素
黄曲霉毒素b1
≤10
黄曲霉毒素b1速测盒
黄曲霉毒素b1速测卡
黄曲霉毒素b1（afb1）elisa检测试剂盒
农药
农药残留
农药残留速测卡
zyd-f系列食品安全快速检测仪
zyd-f-l36食品安全快速检测仪
zyd-np系列农药残留快速检测仪
zyd-n03农产品安全检测仪
smart-01f（a)多功能食品安全检测仪
smart-02f(b)多功能食品安全检测仪
pcs多功能食品检测仪
掺杂使假
地沟油
不得检出
“地沟油”多参数综合快速筛查箱
pcs食用油检测仪
“地沟油”多参数综合快速筛查试剂盒
“地沟油”快速检测仪
矿物油
不得检出
食用油中矿物油速测盒
桐油
不得检出
食用油中桐油速测盒
巴豆油
不得检出
食用油中巴豆油速测盒
大麻油
不得检出
食用油中大麻油速测盒
餐饮企业相关负责人可以根据检测需求购买相关检测产品，为了使餐饮企业对表1中的检测产品有基本的了解，对检测产品简要介绍如表2。
表2.食用油脂安全隐患相关检测产品简要介绍
类别
检测产品
检测项目
规格
快检仪
pcs食用油检测仪
酸价、过氧化值
套
zyd-fzj重金属检测仪
铅、砷、铜、镉、铬、汞
套
st-1f/pb重金属铅快速检测仪
铅
套
zyd-n03农产品安全检测仪
农残、亚硝酸盐、铅
套
“地沟油”快速检测仪
地沟油
套
zyd-f系列食品安全快速检测仪
农残、甲醛、二氧化硫、亚硝酸盐、吊白块、蛋白质、硝酸盐、铅、硼砂、双氧水
套
zyd-np系列农药残留快速检测仪
农残
套
zyd-n03农产品安全检测仪
农残、亚硝酸盐、铅
套
smart-01f（a)多功能食品安全检测仪
农残、甲醛、二氧化硫、亚硝酸盐、吊白块、硝酸盐、铅、糖精钠等
套
smart-02f(b)多功能食品安全检测仪
农残、甲醛、二氧化硫、亚硝酸盐、吊白块、硝酸盐、铅、糖精钠、苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄等
套
pcs多功能食品检测仪
农残、甲醛、二氧化硫、亚硝酸盐、吊白块、硝酸盐、铅、糖精钠、双氧水、苏丹红等
套
检测箱
“地沟油”多参数综合快速筛查箱
地沟油
套
速测盒
砷、锑、铋、汞、银化物速测盒
砷、锑、铋、汞、银化物
盒
“地沟油”多参数综合快速筛查试剂盒
地沟油
盒
砷、汞速测盒
砷、汞
盒
重金属铅速测盒
铅
盒
黄曲霉毒素b1速测盒
黄曲霉毒素b1
盒
黄曲霉毒素b1速测卡
黄曲霉毒素b1
盒
黄曲霉毒素b1（afb1）elisa检测试剂盒
黄曲霉毒素b1
盒
农药残留速测卡
农残
盒
食用油中矿物油速测盒
矿物油
盒
食用油中桐油速测盒
桐油
盒
食用油中巴豆油速测盒
巴豆油
盒
食用油中大麻油速测盒
大麻油
盒