微生物法测定食品中的*12、*是食品安全标准中的首要方法。因其检出限低、灵敏度高、测定结果准确可靠，受到了国内的广泛青睐。在该方法中要用到三种培养基：贮存菌用培养基、接种菌用培养基、维生素测定用培养基。其中维生素测定用培养基zui重要，也zui为关键。那么，这类维生素测定用培养基有什么特点呢？哪种成分zui关键呢？
举*干酪培养基为例。它里面含有*、硫酸锰等微量元素，这些微量元素常常作为细菌生理酶的辅因子。培养基还含有*、黄嘌呤，它们参与细菌dna的复制合成。还含有一些氨基酸，如*、天*，以及一些测定用菌（干酪乳杆菌atcc 7469）所需的一切维生素，如核黄素、硫胺素等，但*除外，因为*需要人为的额外添加。*加的多，乳杆菌就繁殖得多。通过乳杆菌繁殖的量的多少，就可以确定*的含量了。
因此，在*干酪培养基中，它应该含有氮源营养，如酪蛋白的酸水解产物，这些产物多半是氨基酸和多肽类的小分子。但它一定不能含有维生素。因为其他维生素都是外源添加的。所以，无维生素的酸水解酪蛋白是维生素测定用培养基的关键成分。因为一旦该水解产物有维生素，特别是*，就会对实验造成干扰，给*的测定带来很大的偏差。
国内有些厂家的*干酪培养基，酸水解酪蛋白中的维生素祛除不*，特别是含有部分*，造成本底较高，给*测定带来很大偏差。因此，要保证测量结果的准确，一定要使用合格的质量可靠的产品。
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