现如今，在食品行业中有一类食品领域发展迅速，一路高歌，那就是短保食品。所谓的短保食品通俗来讲就是我们平常看到的保质期很短的食品，有5-10天，也有1-3个月不等。与常规食品相比，短保食品大的特点就是保质期大大缩短，正符合了当下消费市场追求健康的趋势，其新鲜、口感好、便捷等优势使其逐渐成为消费者热捧的对象。
此前，达利园曾推出90天的短保产品，在推出的首年就实现了亿元的销售额，从这一点也能够看出短保食品确实很受欢迎，是企业的一个盈利点。不过，要想做好短保食品并没有想象中这么简单，企业涉足短保需要有足够的技术设备、经济基础、多种渠道等。笔者就对做好短保食品所面临的难点进行简要分析。
首先，生产企业进军短保食品必须要有相应的技术与设备。短保食品与其它普通食品不同，其技术工艺有一定的难度，要不添加防腐剂保存新鲜口感，又要使其能够在一定时间内实现保存，这考的就是技术水平。像笔者近一段时间就经常喝短保的牛奶，上面写有不添加防腐剂、巴氏杀菌等字样，而且外包装的详细信息上还刻意标明其独特之处。所以说，想要让食品做到短保，拥有*的生产技术工艺十分关键。
在不久前，港荣食品推出的蒸蛋糕，电视、超市、小卖部都能看到它的身影。这种蒸蛋糕收到如此欢迎的原因主要是创新了烘焙食品的品类，对消费者来说是一个全新的食品，而且其主打的健康和短保也顺应了时下潮流，可以说是天时地利人和。蒸蛋糕顾名思义主要是利用蒸工艺，与其它以烘烤机、烤箱等设备制作出的烘焙产品有明显区别。经过笔者亲测，蒸蛋糕的口感十分细腻，而且味道也没有那么甜，并且香气十足。这样采用独特生产工艺的创新品类是生产企业在短保产品上需要发力的方向。
另外，短保食品的更新速度比普通食品要快，这样才能吸引大众眼球，所以生产企业对于创新产品的推出要把握市场趋势并有足够快的速度。而新品类的制作也需要适用的技术设备，如和面机、成型机等都要与特殊的生产工艺相匹配，这就倒逼了机械制造企业不断提高设备的质量与性能，像旭光包装生产的全自动椰蓉丝颗粒包装机以现代化生产模式为基础，利用人性化设计的锯齿切口，以及采用高精度感应光电控制袋长，将率、节能环保等集于一体。
其次，要生产短保食品的生产企业还要有多种销售渠道。短保食品的销售覆盖能力有限，需要控制好到货和销售的时间，比如说保质期为8天的短保鲜牛奶，在保质期第三天才送来，那相当于浪费了一半的销售时间，这对生产企业来说大大降低了经济效益。因此，生产企业要对物流半径有的掌握力，做好市场调查工作，冷链车、保温车等运输设备也不可或缺。
再来，短保食品是否能在市场上取得成功的一大因素在于品牌。事实上，并不是任何生产商都适合进军短保领域，有实力的品牌企业在这一方面会更占优势。*推出的产品一般来说都自带推广作用，新闻曝光率也较多。而且，*的短保产品通常都是将其归为细分领域的一种，就如上述讲到的达利园，它还有饮料、饼干、薯片等等其它产品，短保只是作为其中的一种，不会造成很大的失误。反之，专门做短保产品的生产企业在竞争激烈的市场中，面临的挑战要更艰难。
以上看出，短保食品的生产技术设备、物流、销售等每个环节，都需要注重和快速。生产企业在短保食品领域不仅仅是产品之间的竞争，更是产业链的对抗。(参考来源：糖酒快讯、零食参考、商界杂志、闽南网、议食圈)