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为什么有些熟茶会发酸？

该怎么处理发酸的熟茶呢？
熟茶发酸有几个方面的原因：
首先是原料选择，较嫩的茶容易出现酸味。这是春茶，全芽，一芽一叶较容易出现的问题；
第二，潮水过度；
第三，发酵程度较轻，发酵程度低于7成，出现酸茶的概率就很高；
第四，发酵温度低，堆子温度上不去，茶不容易发熟，所以很容易导致轻发酵。
发酸的熟茶，没有品饮愉悦感，最好是放弃，但是实在舍不得，可以尝试存储一段时间，在自然后发酵过程中有可能酸味会消除。时间不好说，也许是3年、5年、10年。而且这只是存在可能性，不代表一定。
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