一、试验目的
脂肪酶催化油脂分解，研究适脂肪酶添加量、适ph、温度、反应时间。
二、试验理论基础
脂肪酶催化 三酰甘油酯及其他一些水不溶性酯类的 水解、醇解、酯化、转酯化及酯类的逆向合成反应。
三、试验材料
大豆油、脂肪酶（酶活10万单位）、*、去离子水、氢氧 化钠、*、高速搅拌机、恒温摇床、ph计、分析天平、三角瓶；
四、实验步骤
1.量取10ml油脂，10ml*，高速搅拌机中搅拌至油脂 *分散至*中；
2.量取30ml去离子水，加入到1体系中，高速搅拌形成稳定乳 化体系；
3.naoh溶液调节ph值，加入一定量脂肪酶，震荡。
4.放入40℃、150r/min恒温摇床反应一定时间后，用 0.1mol/lnaoh滴定测定脂肪酸含量。五、实验结论
1.脂肪酶适反应ph为7.5。 ph为7-8时，反应结束上层颜色黄色加深，下层颜色接近透明， 其中经脂肪酸测定，ph为7.5时脂肪酸含量较高。其他反应ph值上层颜色仍接近乳白色。
2.脂肪酶适反应时间为24h左右 ph为7.5的条件下，酶的添加量取800ppm,考察适反应时间24、36、48h。经脂肪酸含量测定24-48h脂肪酸含量相差不大，可取短时间。
3.脂肪酶添加量为600ppm左右。 分别取300-800ppm浓度梯度进行脂肪酶添加量考察。经脂肪酸含量测定600ppm脂肪酸含量相对较高。
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