日前，宁夏食品“三小”管理新闻发布会举行，使该地食品生产加工小作坊、小经营店和食品小摊点(简称“三小”)管理的基本法规制度框架，“三小”监管有法可依。那么，对食品“三小”具体有哪些要求？面对这些条件，“三小”企业该如何应对保障“舌尖上的安全”呢？
食品“三小”经营管理办法发布 企业如何应对？
食品小作坊
笔者从会上了解到，食品小作坊从事生产经营要具备的条件包括具有与生产经营的食品品种、数量相适应生产经营设备、设施，具有相应的处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施，需要生产区与生活区有效隔离，防止待加工食品与直接入口食品，原料与成品交叉污染等。
我们知道，食品生产加工过程中需要涉及到很多机械设备。以烘焙食品为例，需要用到打蛋器、搅拌设备、和面机、成型设备、烤箱、包装机械等，而生产过程中食品会直接或者间接地接触到机械，若不能及时对设备清洗、消毒，必定会对二次加工的食品造成污染，滋生细菌。
目前，市场上出现了专门用于食品加工设备清洗杀菌的机械，如cip清洗系统，已被广泛的用于烘焙、糕点、饮料、乳品、果汁、酒类等机械化程度较高的食品饮料生产企业中，能够有效地把与食品的接触面彻底洗净，特别适合卫生级别要求较严格的生产设备的清洗、净化。
食品小经营店(小餐饮经营者和食品小销售店经营者)
根据管理办法，要求配备有效的冷藏、洗涤、油烟排放设施，配备*餐饮具清洗消毒设施，无*餐饮具清洗消毒设施的，应当使用符合规定的消毒餐饮具或者有符合规定的消毒措施。此外，贮存食品符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求等。
*，餐饮业油烟污染、餐具消毒杀菌不过关一直是整治监管的重点。据了解，张家口突击检查餐饮单位油烟废气污染排放情况，并对少数未安装、安装未使用油烟净化设施或油烟净化设施效果不好的餐饮单位，要求采取整改措施，终实现油烟净化“零遗漏”，确保全市空气质量稳定达标。
食品小摊点经营者
“三小”管理办法明确指出，需要具有符合食品卫生条件的食品制作和售货的亭、棚、车、台，具有防尘、防蝇，洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的容器；接触食品的器具、工作台面以及货架、橱柜符合食品卫生条件等等。
如今火爆大街小巷的烧烤、麻辣烫、关东煮、油炸、串串香等小吃成为各地城市一道靓丽的风景线！但是，小吃摊点安全卫生仍是相关部门监管的重点。一方面，小吃摊点油烟处理不当，不仅对周边居民生活造成一定的影响，还会污染环境。另一方面，由于摊点整体构造简单，基本的食品安全防护设施不齐全，相关食品制作器具卫生条件不合格，极易产生食品安全隐患。
当前，市场上出现的多功能小吃车，很好地解决了小摊点食品制作安全问题。一般来说，小吃车采用不锈钢制造，整体坚实牢固。同时，前面有食品展示台，下放设有储物柜，可放置原料工具等，避免物料器具任意堆放而造成食品交叉污染。另外，集无烟烧烤、刷烫、煎扒、关东煮、煮面于一体，可集众多美味于一体，使食品小摊贩经营多样化，可满足不同消费者的美食需求。