纳他霉素也称游，是一种重要的多烯抗菌素，可以有streptom yces natalensis和strep-tom yces chatanoogensis等链霉菌发酵得到的次级代谢产物。它是一种多烯大环内酯类抗真菌剂，能有效地抑制酵母菌核霉菌的生长，阻止丝状真菌中huang曲霉毒素的形成，且具有良好的理化稳定性，被广泛应用于食品防腐和真菌引起的疾病的治疗。
目前，世界各国为保证食品安全，对纳他霉素的使用范围进行了规定，如fao/who建立的《食品添加剂通用标准（co-dex stan 192-1995）》中纳他霉素的使用范围为乳酪类制品；我国《gb2760-2007食品添加剂使用标准》中明确纳他霉素可用作食品防腐剂。但到目前为止尚没有国家标准规定纳他霉素可以在酸奶等乳制品中使用及其*，纳他霉素在市场上的使用情况和乳制品中有关残留也没有相关的调查报道。
本研究建立的液相色谱-串联质谱（lc-ms/ms）测定酸奶中纳他霉素的方法，检出限达10μg/kg，可满足检测要求，可为食品安全监督检验提供技术依据。
仪器准备
仪器简介
lc-600a智能全控液相色谱系统由p600高压恒流泵与uv600紫外检测器直接构成等度分析系统。使用ws600工作站可以同时控制数台p600高压恒流泵、uv600紫外检测器及恒温柱箱等，实行多元高压洗脱、波长扫描等功能。
应用领域
化合物检测、法医毒物分析、蛋白质组学食品检测、药物分析、环境分析、聚合物分析
色谱条件：
流动相
乙腈-0.2%甲酸水溶液（33+67）
色谱柱
c18反相色谱柱 (zorbax sb c18 2.1mm×10.0mm id，3.5μm）
柱温
30℃；流速0.5ml/min
进样量
5μl
质谱条件：
电喷雾离子源
esi
检测方式
多反应监测（mrm）
离子化温度
300 340℃
喷雾压力
335psr
扫描方式
正离子扫描
干燥气流速
300 8ml/min
谱图分析：
关键词：防腐剂 紫外检测器 色谱柱