质构仪
质构仪具有功能强大、检测精度高、性能稳定等特点，是高校、科研院所、食品企业、质检机构实验室等部门研究食品物性学有力的分析工具。可应用于肉制品、粮油食品、面食、谷物、糖果、果蔬、凝胶、果酱等食品的物性学分析。
应用
检测不同食品的硬度、脆性、弹性、回弹力、粘合性、粘结力、粘稠度、弯曲能力、破裂/断裂力、酥脆性、脆度、咀嚼性、胶粘性、拉伸强度、延展性等。
参数
力量感应元的选择：2、5、10、25、50、100、250、500、1000、2500n
速度准确度（5mm/s）:zui大0.1%
定位准确度：+/-0.0001mm
数据采集速度：zui大2000个样/秒
电源：100-250vac 50-60hz
硬件升级：通过电脑快速升级（flash方式）
检测模式：单循环、多循环、定时、碎裂、拉伸、粘性实验等 。
特点
1、软件功能强大，使用简单
2、多种探头可选择，检测模式灵活
3、精度高，性能稳定，坚固耐用，具有数据存储功能
4、适用于所有食品包括面制品及烘焙食品、肉制品、米制品、乳制品、鱼、糖果、果蔬等。多用于食品企业、大学和科研院所等 。
质构仪的原理
食物的质地特性例如硬度、脆性。胶粘性等。都与力的作用有关。置于操作台表面的待测物岁操作台仪器运动（匀速），在于支架上的探头接触后，把力传给压力传感器。压力传感器把力信号转换成电信号输出，经过放大器把这种微弱的电信号放大成五伏范围的电压信号，然后输出给a/d板，a/d板再把标准信号转换成数字信号，输入计算机进行实时监控，并且能储存起来用于进一步的分析处理。并且在计算机显示器上同时绘出传感器受力与其移动时间或距离的曲线。由于力的测量通过灵敏元件----压力传感器来获取，可大大提高测试数据的精度。
操作方法
1.打开物性测试仪后方开关，并打开操作软件。
2.打开软件中t.a.setting 。
3.点击library 进入后选择标准的测试方法，return to start 是zui常用的基本方法。
4.在t.a.setting 中选择测试参数，然后数据将更新到物性测试仪中。
5.定位好样品准备测试。
6.在工具栏菜单中点t.a>run a test。
7.在测试前会自动弹出路径保存窗口，选择保存路径，在probe selection中选择相应使用的探头。点击ok
后开始测试。
8.实验结束后将绘制相应的曲线。