t/ciqa 41-2022 预制菜 速冻包馅面米制品范围本文件规定了预制菜面米制品产品的定义、技术要求、生产加工过程要求、检验方法、检验规则、判定规则、标志、包装、储存、运输、食品防护、食品追溯及产品召回。本文件适用于以谷物或豆类或薯类、畜禽肉、水产品和果蔬等为主要原料，经过原料预处理、制馅、成型、熟制或不熟制、速冻、包装、入库储存等工序加工而成的即食或非即食的预制菜速冻制品。定义预制菜 prepared dishes以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等)和/或预烹调(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。[来源：tcca024-2022，3.1]速冻包馅面米制品 quick-frozen stuffed product of wheat flour and rice以谷物或豆类或薯类及其制品、畜禽肉及其制品、水产品及其制品和果蔬及其制品等为主要原料，配以辅料(含食品添加剂)，经制馅加工包制成型，熟制(油炸或蒸制或煮制)或不熟制，速冻等工序加工而成的即食或非即食的预包装预制菜速冻产品。在≤-18°c条件下储存，温度波动应控制在2°c以内。技术要求原辅料谷物、豆类和薯类应符合 gb 2715 的规定。畜禽肉应符合 gb 2707 和 gb 16869 的规定。动物性水产品应符合 gb 2733 的规定。生产用水应符合 gb 5749 的规定。植物油应符合 gb 2716 的规定。其他原辅料应符合相关产品的国家标准或行业标准的规定。食品添加剂应符合相关国家标准或行业标准的规定。生产工艺原料辅验收→预处理→制馅→成型→熟制或不熟制→速冻→包装→入库储存(-18°c或以下)→运输。感官指标应符合表1的规定。理化指标应符合表2的规定。污染物应符合 gb 2762 规定的指标(以主要原料作为判定依据，水除外)。农药和兽药残留农药残留以果蔬为主要原料的预制菜速冻裹面制品的果蔬原料农药残留应符合表3的规定。其他农药残留指标应符合 gb 2763 的指标要求。兽药残留兽药残留指标应符合国家有关规定和公告。微生物致病菌应符合 gb 29921 中相应类属食品的规定。即食预制菜速冻面米制品还应符合 gb 19295 中表3的规定。熟制非即食预制菜速冻面米制品还应符合表4的规定。真菌毒素真菌毒素应符合 gb 2761 的相关规定。食品添加剂食品添加剂的使用应符合 gb 2760 的规定。净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。生产加工过程卫生要求应符合 gb 14881 和 gb/t 25007 的规定要求。检验方法酸价检验按 gb 5009.229 规定的方法测定。gb 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定过氧化值检验按 gb 5009.227 规定的方法测定。gb 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定京都电子kem 自动电位滴定仪 at-710s