淀粉也就是俗称的“芡”，为白色无味粉末，可直接食用，也可用于酿酒，同时还是经常出入筵席的烹调辅料，在烹饪中具有*的效用。淀粉酸度的测定一直沿用*做指示剂的酸碱滴定法，此法简便易行，并且容易掌握。本文采用电位滴定仪测淀粉中的酸度，方法简单、准确。
仪器配置
仪器：ct-1plus型自动电位滴定仪
电极：ph复合电极
实验试剂
0.1mol/l氢氧化钠标准滴定溶液（配制与标定参考文件gb/t 601-2016）
分析方法
用氢氧化钠标准溶液滴定样品中的酸度（采用固定终点值模式滴定，终点值ph=8.3），滴定样品消耗氢氧化钠标准溶液的量，就是样品酸度。
参考《gb 5009.53-2003淀粉类制品卫生标准的分析方法》
计算公式
x----酸度，单位°t；
c----氢氧化钠标准滴定溶液的摩尔浓度，单位摩尔每升（mol/l）
v----滴定试样消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积的数值，单位为毫升（ml）；
m----样品质量，单位克（g）；
0.1----酸度理论定仪氢氧化钠的摩尔浓度，单位摩尔每升（mol/l）