糖类对肉制品水分活度影响
糖类富含羟 oh)，羟基极性很强; 水为极性溶剂，且含有羟 基，根据相似相溶原理，糖与水发生互溶，结合较为 紧密，稳定性较好。 保水剂对水分活度的影响保水剂对水分活度影响较小。五种胶体降低水 分活度的能力依次为: 胶、魔芋胶差异不明显。多糖保水剂与水的结合较为松散，温度的波动 对稳定性影响较大，如加热、冷冻等。 西式火腿水分活度控制zuijia工艺确立根据单因素研究结果，采用 8%，卡拉 6%，成品水分活度为 951。
肉制品水分活度仪技术指标
(1) 供电电压：交流100～240v(47～63hz)
(2) 工作环境：温度0～50℃
湿度0～95%rh(公司参与起草水分活度仪jjg(粤）052-2017计量检定规程）
(3) 测量范围：温度0～50℃
活度0.000～1aw
(4) 测量精度：温度± 0.2℃
活度±0.012（@25℃）
(5) 重 复 性：≤0.012
(6) ) 分辨率: 0.001aw
(7) 测量时间： 一般样品几分钟
(8) 测量通道：单通道
(9) 校准方式: 自动校准(校正值补偿) 标准饱和盐溶液
(10) 显示方式：大触摸彩屏800×480 dots
(11) 显示速度：实时显示检测曲线
(12) 操作方式：触摸
(13) 输出方式：微型打印机
(14) 通讯方式:rs232双重接口
(15) 功 耗：10～20w
(16)外形尺寸：280x226x120mm
糖类对肉制品水分活度影响
gyw-2m肉类水分活度仪广泛应用于食品企业加工中的猪肉、羊肉、牛肉、肉松、肉干、腊肉、腊鱼、虾米、扇贝等一类的样品制作中以及食品研究所的应用。目前拥有自主知识产权产品已达几十项，同时拥有数10几项知识产权证书，公司参与起草水分活度仪jjg(粤）052-2017计量检定规程（于2018-02-01实施发布）《一种农林类产品的水分检测装置》