关于“悬壶高冲”
所谓“悬壶高冲”，是指在向茶壶冲入开水时着意提高水壶注水。这样一方面可制造美的意境，一方面则可使壶内的茶叶翻动，均匀受浸，使茶汤浓度上下一致，口味更好。
▲悬壶高冲
悬壶高冲虽然能加大茶叶内含物的析出速率，但也可能令汤感有些粗糙，同时使茶叶更不耐泡。
日常泡茶不宜悬壶高冲，那该怎么冲泡呢？
1、“单边定点”
就是冲水时，壶嘴低就，只朝茶壶边缘一个固定的点注水。这种注水方式适合需要出汤很快的茶或碎茶。
2、“环绕法”
也就是环绕着茶壶的边缘一圈，回旋冲水。注水时要注意根据“注水速度”配合“旋转速度”，如果水柱需细就慢旋，水柱粗就快旋。这样的注水方式适合嫩度比较高的绿茶。
以上两种方法，相同之处在于都不是高冲，而是壶嘴低就，让出水口距离落水点尽量近一些；且都不能直接对准茶叶冲击，而是顺着容器的边缘，缓缓注水。
3、“中间定点法”
冲水时，壶嘴低就，只朝茶壶中间的一个点注水，与“单边定点法”相似，只不过一个是定点边缘，一个是定点中间。
4、“螺旋法”
从容器的中间开始注水，然后环绕着茶壶的边缘一圈，回旋冲水，最后回到中间位置。
一般来说，茶叶在刚开始冲泡时适宜用“单边定点法”，冲泡多次之后，茶汤滋味变淡，可以改用“螺旋法”或“中间定点法”注水，更有利于激发茶味。
一些比较蓬松的茶叶，在洗茶时茶叶会漂起来，用“单边定点法”可能无法完全淋湿干茶，这时可以用“环绕法”或“螺旋法”快速洗茶一遍。