纯粮食酒的发酵方式是固态发酵，勾兑酒的发酵方式是液态发酵。
纯粮食酒酿出来之后，因为工艺的原因，里面含有各种香味物质，也就是常说的“酒香味”，酒越好，香味越丰富、越浓厚。勾兑酒就不同了，液态法做出来的勾兑酒，本身基本上没有什么酒香味，所以就需要人为在酒精里添加各种香精，让它喝出来有一种纯粮食酒的“酒香味”，勾兑酒本身就是用薯类等粮食发酵蒸馏出来的，酒精也是纯粮食酒精，从成分上来说，和粮食酒是一样的。
如何判断我们买到的酒是粮食酒还是勾兑酒呢，可以通过酒瓶的标签来判断，在印制 “白酒执行标准”处，纯粮食酒标注的是gb/ t 10781，纯酒精勾兑酒的标注是gb/ t 20821，还有一种介于纯粮酒和勾兑酒之间的一种半纯粮、半勾兑的白酒，标注的是gb/t 20822。
以下是各种酒型具体的执行标准：
1、固态法白酒：指纯粮酿造的酒，执行标准 gb/t 10781.1（浓香型）、gb/t 10781.2（清香型）、gb/t 26760（酱香型）。
2、固液结合法白酒：白酒中一部分为酒精酒，一部分为粮食酒，执行标准gb/t 20822。
3、液态法白酒：以食用酒精为酒基，执行标准gb/t 20821。
固态法白酒的执行标准，根据香型又进行了相应的分类：
gb/t 10781.1-2006 浓香型白酒
gb/t 10781.2-2006 清香型白酒
gb/t 10781.3-2006 米香型白洒
gb/t 26760-2011 酱香型白酒
gb/t 14867-2007　 凤香型白酒
gb/t 16289-2007　 豉香型白酒
gb/t 20823-2007　 特香型白酒
gb/t 20824-2007　 芝麻香型白酒
gb/t 20825-2007　 老白干香型白酒
qb/t 2524-2001　 浓酱兼香型白酒
这些标准下的产品才是以纯粹粮食为原料，用酒曲经过发酵然后蒸馏生产的白酒，也就是我们通常意义上认为的粮食酒、好酒。