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此外，还发现ⅹⅷ型胶原，然而哺乳动物中含量比较丰富的ⅲ型胶原，在水产动物中尚未发现。其中只有ⅰ型胶原蛋白的价格人们才可以接受；其它类型的胶原如ⅲ、ⅳ、ⅴ等仅在研究中制备。
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一般是白色、透明的粉状物，分子呈细长的棒状，燕窝贴牌，相对分子质量从约2kd至300kd不等。胶原蛋白具有很强的延伸力，不溶于冷水、稀酸、稀碱溶液，具有良好的保水性和乳化性。胶原蛋白不易被一般的蛋白酶水解，但能被动物胶原酶断裂，断裂的碎片自动变性，可被普通蛋白酶水解。
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胶原的相对分子质量大，电泳图有3条泳带，在100kd附近出现的2条泳带分别是胶原分子的α1链和α2链，在200 kd附近出现的1条泳带是胶原分子的β链。即胶原的每条多肽链相对分子质量可达100kd，1个胶原分子相对分子质量为300kd。
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