花椰菜又名花菜、菜花，是十字花科芸薹属甘蓝种的能形式花球的一个变种，属一二年生草本植物，花球多呈乳白色，而青花菜是它的近缘种。
花椰菜花球肥嫩，色形美观，风味鲜美，营养价值较高，是甘蓝类蔬菜中的佳品。含有丰富的维生素c、胡萝卜素、碳水化合物、蛋白质及磷、钙、钾等。花球可炒食、凉拌，也可制成蔬菜果汁，是饮料工业的新原料，还可加工速冻菜和脱水菜，是出口创汇的蔬菜品种之一。
花椰菜品种繁多，栽培上利用早、中、晚熟品种错开播种，可使产品分期上市，延长供应期，不少地区除最炎热的7、8月份外，其他月份都有花椰菜上市。近年来，花椰菜已成为冬春季南北运的主要蔬菜之一。
一、生长发育及其对环境条件的要求
(一)生长发育 花椰菜从种子萌动至花球成熟可分为四个时期。
1、发芽期 从种子萌动、子叶展开至真叶露出，在发芽适沮(20～25℃)条件下，需10～20天完成。
2、幼苗期 从第一片真叶出现至第一叶序5个叶片展开，生长适温为15—25℃.此期在较高温(25•c以上)条件下，幼苗易徒长，在稍低温度(15～20c)条件下，才能培育出健壮幼苗。
3、莲座期 从第一叶序展开到莲座叶全部展开花球。若温度适宜，早、中、晚熟品种分别约需20天、40天、70—80天。
4、花球形成期 从花球始现到花期成熟，一般需20～30天。由叶丛生长转入花芽分化必须有较低温刺激，
二、对环境条件的要求
1、温度 花椰菜属半耐寒作物，怕炎热又不耐霜冻，叶丛生长适沮为8—24℃。其花芽分化对温度要求严格，要求有必要的低温刺激才能从叶丛生长转入花芽分化并形成花 球。一般极早熟种在22—23℃，早熟品种在17～18℃下15—20天，中熟品种在12℃下20～25天，晚熟品种在5c以下30天，方可进入花芽分 化。各品种花球形成对温度要求也不同。一般适宜结球温度早熟品种为18—24℃，早中熟品种为15—20℃，中熟品种为13～18℃，晚熟品种为5— 7℃。高于或低于其适宜结球温度时，花球形成不良。若高于24℃时，大部分品种所形成的花球易松散，变黄，品质变劣，而超过30℃时花球不能形成，低于 8℃时，花球生长缓慢，低于0℃，花球易受冻。
2、光照 花椰菜为低温长日照喜光作物，但对光照的要求不很严格，而花球形成后，如暴露在阳光下，易从白色变成淡黄色，甚至变成绿紫色，使其品质降低。所以，在花球形成后成熟前，宜采取折或摘老叶覆盖花球，使花球保持洁白的颜色。
3、水分 花椰菜耐旱耐涝能力均较差，要求有充足水分保持湿润的环境条件才能生长良好。最适的土壤湿度为70%～80%，空气相对湿度为85%～90%。土壤湿度更 为重要，如供水不足，会抑制叶丛生长，提早形成花球，但所形成的花球小且品质差。若土壤积水或地下水位过高造成土壤过湿的情况下，根系生长受阻，严重时会 造成烂根，发生植株凋萎或死亡现象。在花球形成期，如空气过分潮湿，易引起花球霉烂。
4、上壤和营养 花椰菜对土壤要求不高，各种土壤均适合其生长发育。而以有机质丰富、蔬松透气，土层深厚、排水保水保肥力均较好的壤土或砂壤土为佳。
花椰菜为喜肥耐肥作物，需肥量很大，对矿质营养的要求比甘蓝多1倍，吸收氮、磷、钾的比例为3.1:1:2.8。氮、磷、钾对花椰菜的产量和品质具有很 重要的作用.缺氮时植株矮小，花球小且品质不良。缺磷时植株叶数少，叶短而狭窄，花球小，品质差，特别是幼苗期和花芽分化前后，必须充分供应磷肥。缺钾 时，不利花芽分化及以后的花球膨大，产量下降，因而在栽培过程中，不论是基肥还是迫肥中都应有充足钾肥。
花椰菜对硼、钼等微量元素很敏感。当 缺硼时，生长点萎缩，叶缘卷曲，叶柄发生小裂纹，茎轴产生空洞，花球膨大不良，严重时花球变成锈褐色、味苦。缺钼时则出现畸形的酒杯状叶和鞭形叶。酒杯状 叶即叶缘向叶面卷曲形成酒杯状，而鞭形叶即叶脉生长正常，侧脉和叶肉发育不良，形如鞭形，植株生长迟缓矮化，花球膨大不良，产量和品质下降。为防止缺、钼 等微量元素，栽培上应重视施用相应微肥。
三、主要栽培技术
(一)播种育苗
1、品种选择和播种期 花椰菜对温度有较为严格的要求，且品种众多，不同的品种对温度要求也有所不同，一般早熟品种在幼苗较小和温度较高的情况下就能引起花芽分化，而晚熟品种通过阶段发育引起花芽分化要求较低温，且幼苗要求相对大一些。因此，应根据不同的栽培时期选择适宜的品种，使该品种的适宜结球温度和结球季节温度相符，才能 如期结出优质花球，井获得丰产。
我国广东及广西沿海地区和海南岛花椰菜反季节生产，于夏末(7月下旬)到秋冬均可播种。一般早熟的应选早热品种，随后可选中熟品种，晚播的则宜选晚熟品种。
2、培育壮苗 壮苗的要求是：茎粗，节间短，叶片大而厚，叶色深绿，根系发达，须根鲜白，无病虫危害，无机械伤，苗龄适当。培育壮苗是花椰菜高产优质栽培的一个重要环节。有地栽苗和袋苗两种育苗方法。
3、育苗床或装袋准备 宜选近水源，地势高燥，通风，土质通透性好，前作未种过结球甘蓝(椰菜)，芥蓝等甘蓝类蔬菜的地块做苗床。播种前经充分耕翻细耙并控乎后起畦，畦宽1.3～1.7米(包沟)，畦高10一15厘米，畦长6～7米，母畦面均匀撤施腐熟过筛的优质农家肥100—150千克，复合肥0.5千克，撤施后将肥翻 人土中，与土壤充分拌匀，并整平畦面，修好畦沟，即可准备播种。
如采用营养袋等容器育苗，须配制营养土。配制营养土时，选用未种过甘蓝类蔬菜 的表土60%，充分腐熟的厩肥35%，草木灰、腐熟人粪尿5%，并加入0.1%～0.2%的过磷酸钙或0.1%的复合肥。若表土酸性较高，配制时宜加入少 量石灰，粘性偏大的表土则应掺人10%～20%的河沙。将上述土、肥打碎过筛，混合均匀，即可装入营养袋中。营养袋规格一般为9～10厘米x13厘米，可 用塑料薄膜袋装，也可用报纸做成纸袋，装土后逐袋紧密地排列成纵畦，畦宽约1.3米，畦与畦之间相距40～45厘米，以便于管理，摆好畦侧均培上土，防止 袋子倾倒。
4、浸种催芽 可播干籽，但一般宜经种子消毒并催芽后播种。一般采用温汤浸种，将种子置于60℃温水中浸15分钟，边漫边搅拌，井捞去病粒杂质、浮粒，待自然降温后继续 漫25—40分钟，即捞出种子晾干。用湿润细土拌晾干种子(50克种子需拌土10千克)，充分拌匀后置阴凉处催芽，经24～48小时种子露白，即可播种。 也可用湿布包住晾干种子进行催芽。
5、播种 培育地栽苗，一般采用撤播，播前苗床先浇足底水，待水渗下后撒一层过筛干细土，将种子均匀地撒在畦面上，每0.1亩苗地播种100—150克为宜，播后均 匀盖上0.3～0.5厘米厚的过筛细土，然后用稻草或其他遮阳物覆盖畦面。而培育袋苗，宜进行逐袋播种，每袋播人种子1～2粒，其他与地裁苗培育相同。
6、苗床管理 若于夏末至早秋播种，因气温高，阳光猛烈，阵雨或暴雨又较频繁，影响幼苗生长。因此，须在育苗畦上搭设高为l米左右的小拱棚，上盖遮阳网等材料遮阳，阵雨之前盖塑料薄膜可防雨。
一般播种2～3天后即可出苗。出苗前应于傍晚将畦面遮阳物揭去，次日早晨浇水至土粒充分湿润，往后继续酌情浇水.夏末或早秋播种，天气炎热，晴天每天要 喷5～7次水，4～5天后浇水次数可减少，每天3～4次，待小苗长出第一片真叶时，每天浇水2次，阴雨天减少浇水或不用浇水。育苗期间浇水次数和浇水量以 保持苗床或袋内营养土湿润为宜.炎热天气情况下，可利用遮阳设备，于中午前后进行遮阳，防止幼苗灼伤，利用塑料薄膜遮盖防雨，但薄膜不能盖严，宜留两头通 风，以免烤苗。
幼苗长出1～3片真叶时，要分次进行间苗，并除净杂草，防止幼苗密度过大导致生长纤弱。袋育苗每袋只留1株壮苗。
幼苗生长期间，须酌情迫肥。第一次间苗除草后，结合浇水追施薄肥，如施用0.2%一0.3%的尿素水溶液，或10%人粪尿，第二次间苗后再次追施薄肥，具体追肥次数应根据幼苗生长，情况而定。
7、假植 经假植的幼苗根系发达，抗性强，值株健壮，定植后成活率高，缓苗快，生长整齐。早熟品种在高温季节育苗，一般地栽苗需要经过假植。在地栽苗苗龄20天左 右，长出3～4片真叶时，按大小苗进行分级假植。假植床的要求与育苗床的相同，选阴天或晴天傍晚假植，要求起苗时根系多带土，假植苗密度为8～10厘米 x8—10厘米，栽后淋透定根水，并加强管理，做好遮阳防雨以及水肥管理等各项工作，约经15～20天后，待幼苗长至6～7片真叶时才定植于大田。而袋苗 不需假植，培育至5～6片真叶时即可供大田定植。
(二)定值
1、整地起畦，施足基肥 栽培花椰菜宜选择壤土至粘质壤土，并砸足基肥，花椰菜不同品种对基肥种类和用量的要求有所不同。早熟品种生长期短，对土壤营养的吸收比中熟品种少，但生长 迅速，对营养的要求迫切，基肥应以速效性氮肥为主，一般以粪肥或氮素化肥与腐熟农家肥混合施用。而中晚熟品种尤其是晚熟品种生长期长，基肥应以厩肥配合 磷、钾肥施用。一般每亩施用猪牛等厩肥2500～5000千克，或粪肥1500～2000千克，过磷酸钙或钙镁磷肥20—25千克作为基肥，为防缺硼缺 钼，每亩宜用硼砂或硼酸50克左右和钼酸铵或钼酸钠10克左右配成水溶液施于定植穴中。
2、种植密度 花椰菜种植密度是栽培上