有机酸是指广泛存在于植物的叶、根、特别是果实中的一种含有羧基的酸性有机化合物（不包括氨基酸）。水果中常见的有机酸有柠檬酸、苹果酸、酒石酸等，是果实中主要的风味营养物质，可软化血管，促进钙、铁元素的吸收能刺激消化腺的分泌活动，有增进食欲、帮助消化吸收及止渴解暑的功能，因此常用于酸度调节剂添加在各类食品中，而富马酸、琥珀酸、乳酸等用于食品合成香料。
安谱实验根据 gb 5009.157-2016 开发小柱（sbeq-ca5875），优化实验方法，采用液质分析可同时检测丙二酸、莽草酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、己二酸、奎宁酸、富马酸、琥珀酸、乳酸、马来酸 11 种有机酸，通过一次实验，可分别收集得到 11 种目标物，提高检测效率，节省时间成本。
一、样品前处理
基质：果汁、果馅、饼干、鱼肉
前处理方法：称量 1g 基质于 15ml 离心管，加入 ph=7~8 的水，定容至 10ml，漩涡提取，10000 rpm，离心5min，取出上清液，加 10ml 水重复提取一次，离心，合并上清液，定容至 20ml，取 4ml 上样液待上样。
活化平衡：5ml 甲醇，5ml 水
上样：4ml 加标待上样液
淋洗 ：3ml 水，3ml 甲醇
洗脱：10ml 10% 甲酸甲醇，收集洗脱液
浓缩：40℃氮吹至干，用水定容至 1ml，混合后，过滤膜，待 lc/mc/mc 检测
二、lc/ms/ms 仪器条件
色谱柱：cnw athena uhplc c18（1.8um 2.1*100mm）
目标物离子对：
洗脱程序：
三、实验谱图
饼干基质加标谱图
果馅基质加标谱图
果汁基质加标谱图
由于篇幅限制，详细谱图请登录安谱实验查看，谢谢！
四、实验数据
五、耗材*