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顾名思义，气调保鲜就是通过控制气体的比例来达到保鲜的目的。气体调制保鲜技术是一种通过调整环境气体来延长食品的储存寿命和货架寿命的技术，它的基本原理是：在一定的封闭体系中，通过各种调制方式获得与普通气体不同的调制气体，以*引起食品变质的生理生化过程和微生物的活动。
调气保鲜技术的关键是调气。此外，在选择调节气体组分和浓度时，必须考虑到温度和相对湿度这两个重要控制条件。不应只关注它们各自的影响，尤其应关注由各种条件构成的整体环境的综合影响。
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保湿，更严峻的考验则是*的繁殖问题。
然而，现代技术在这方面也取得了许多突破，大致可分为物理*和化学*两大类。
物理化学*的方法很常见，例如巴氏*是一种在生物教科书中已有的*技术，气调保鲜试验箱定制，将食物加热到七、八十度，长时间加热即可*。现代化的食品工业还将采用超高温瞬灭技术，140℃的高温只需几秒钟就可以达到*的目的，食物的风味也不会受到损害。
除加热方式外，辐照灭菌还是一种正在发展中的物理灭菌技术，主要是用电磁波，如紫外线或 x射线来杀灭*。
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现代化食品的保鲜是一项系统工程，需要多种技术的结合，包括温控、调味、保湿、*、防虫等。换句话说，单凭单一的保鲜技术，不足以支撑现代保鲜技术，常州气调保鲜试验箱，需要根据实际产品的特点而采取特定的保鲜方法。
食品为何腐烂？由于有化学作用。
无论是像空气中的氧气这样的成分，还是像*这样的微生物，他们让食物变坏的根本原因就是与食物中的某些成分发生反应。例如，*滋生，食物变质，更直接的变化是味道变酸，很多时候是食物中的糖被乳酸菌代谢，发生化学反应而变成乳酸。
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因此，为了保持食物新鲜，必须控制化学反应发生的速度。这是一个问题，高中化学已经告诉我们，温度每升高10度，化学反应的速率就会增加2-4倍。此外，我们还知道，许多*很适合的繁殖温度与*体温接近，接近37℃。气温过高，*就会死i亡，温度过低，*就会生长缓慢。
因此，降低温度，是保鲜的重要措施之一。按照以上的速度推算，一种食物在25℃的室温下可以保存一天，然后放入0-4℃的温度区间，可以保存一周左右。其实古时候也有过这样的发现，但要控制温度又有多难呢？因此，在20世纪中叶，制冷技术开始成熟，冰箱的价格可以被普通家庭所接受后，这种电器很快在世界范围内流行起来，因为它非常实用。
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气调保鲜技术是将密封性能好的原料装入食品中，并采用一定的方法，改变其中的气体环境，*微生物的生长繁殖和生化活性，从而延长食品的货架期。常用的气相气体有co2，o2，n2。二氧化碳是气调包装中*重要的气体之一，它对大多数需氧微生物和霉菌都有很强的*作用，而对厌氧i菌则没有*作用。高浓度co2的抑菌作用是因为它影响了*的细胞壁渗透，改变了 ph值，*了酶的活性。
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目前，化学*也很普遍，花卉气调保鲜试验箱，如氯实际上是通过*，将自来水“保存”了下来。然而，由于氯i气的毒性，*现在得到了广泛的应用，而且还能更好地用于食品工业。
需要进一步说明的是，化学法保藏不仅仅用于*，而是用于抑菌，即添加防腐剂，一般与物理*结合使用。假如物理灭菌是对食物变质踩刹车，那么化学灭菌相当于拉手，可以长时间将*控制在一个很低的水平。没有什么比山梨酸钾和苯甲酸钠更常用的防腐剂了。
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