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发明者叫kadir nurman（努尔曼），土耳其人，1972年开始在德国柏林墙附近做小吃，卖烤肉和沙拉。发明者并没有对这个小吃店做法申请，kebab很快由土耳其裔扩散出去，成为巴黎、柏林乃至全球街头的小吃之一。2013年发明者逝世，有很详细的介绍。
kebab好吃和其设计是分不开的。d?ner kebab中的「d?ner」意思就是「旋转」。把肉类叠在烤肉架上，旋转烧烤设备零售，肉在架子上面旋转，外一层的肉被烤得焦脆，然后被切下来作为肉馅料，内层的又再被烤得焦脆，浪费。
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经过多次改良后，土耳其烤肉卷饼这种携带方便，营养均衡，味道鲜美，价格又十分亲民的食物很快得到了柏林上班族的青睐，努尔曼的摊位前总是排起长队，他也因此赚得盆满钵满。由于努尔曼没有对自己设计的烤肉机申请，而他的土耳其同胞见其烤肉大卖，很快动起了“”的脑筋，各种仿造其设计的烤肉机如雨后春笋般出现在西柏林街头，越来越多的土耳其外劳投身于贩售高性价比的土耳其烤肉，以此养家糊口
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由于将肉类烘烤时会产生烟雾，常见的烧烤都是在户外进行，但不少餐厅也发展出室内烧烤的用餐形式，在*如日本、韩国等地，茂名旋转烧烤设备，称之为烤肉店，旋转烧烤设备厂家，也就是在室内每人座位前有建在桌子当中的烧烤架，放上木炭，架上网架或栏架让消费者自行将生肉烤熟的方式。虽然烧烤主要指烘烤肉类，但今日可烘烤的食材种类繁多，几乎任何食材包括蔬菜、水果等均可以烘烤，常见的烧肉、叉烧等，虽然并非食客自己即烧即食，但英文也叫作bbq。
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