酸味你可以在舌头的两边感觉到，不是很明显，酱香型白酒里的酸味物质，主要包括乙酸、乳酸、丁酸、己酸及其它**脂肪酸等，这些酸味物质与其它香味物质共同组成了酱香型白酒的芳香。
作用：酸味能*白酒的苦味，是白酒较重要的味感剂，也是新酒老熟的有效催化剂，对白酒的香气有抑制和掩蔽作用。酒中的酸味能给人以爽快的感觉，酒中酸味适中可使酒体丰满、浓厚，增加酒的味道，减少和*杂味、燥辣感，增加白酒的醇和度，同时可使酒出现甜味或回甜感。
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