又名尼古丁酸，化学名为吡啶-3-甲酸。分子式c6h5no2,分子量123.11，为白色针状结晶或粉末、熔点236℃-237℃，比重1.473.易溶于水、能溶于乙醇、氯*和碱溶液，无臭、略带酸味。在空气中稳定，毒性微。
又名尼克酰胺，化学名为3-吡啶甲酰胺，分子式c6h6n2o,分子量122.13，为白色针状结晶或粉末，熔点129℃-131℃，比重1.400.易溶于水、能溶于乙醇和甘油。无臭、略带苦味，微毒。
有专家把看作是具有生物活性的吡啶-3-羧酸及其衍生物的总称，是它在动物体内的作用存在形式，的活性结构简单，理化性质稳定，不易被酸、碱、热所破坏。预混料中的在5、25、35℃温度下存储24个月，保有率99%。因而被认为是zui稳定的维生素。
早在1926年i.goldberger等发现中含有预防和治疗糙皮病的因子，1937年c.elvehijiem等分离出，不久又在肝脏中获得了。由于它们的生理作用相仿，故一起被命名为抗糙皮病维生素。和是b族维生素物质，主要存在于肾、肝、肌肉、乳汁、蛋黄、花生和水果中。
我国现有乳制品中、的检测方法只有针对于乳粉的相关检测，而对于乳饮料的适用性较差，本方法的研究目的是为了建立一种适用于乳饮料中、的检测方法，进一步完善了国家标准关于乳制品中、的检测方法。
仪器准备
仪器简介
lc-600a智能全控液相色谱系统由p600高压恒流泵与uv600紫外检测器直接构成等度分析系统。使用ws600工作站可以同时控制数台p600高压恒流泵、uv600紫外检测器及恒温柱箱等，实行多元高压洗脱、波长扫描等功能。
应用领域
化合物检测、法医毒物分析、蛋白质组学食品检测、药物分析、环境分析、聚合物分析
色谱条件：
进样量
5μl
流动相
甲醇70ml，异丙醇20ml,庚烷磺酸钠1g用910ml水溶解并混匀后，用高氯酸调ph至2.1±0.1，经0.22μm膜过滤。
流速
0.4ml/min
紫外检测波长
261nm
谱图分析：
关键词：紫外检测器