农残酶*：实验中加入的底物就能被酶水解，水解产物与加入的显色剂反应产生颜色或水解产物本身有颜色，如果蔬菜的提取液里含有*并残留量较高时，酶的活性被*，基质就不被水解，当加入显色剂时就不显色或颜色变化很小，用分光光度计测定吸光值随时间的变化，农残测定*厂，计算出*率，就可以判断蔬菜中含有有机磷或氨基甲酸酯类*残留量的情况。
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哪些蔬菜残留含量高
很多人爱吃豇豆、大白菜、圆白菜、菜花、小白菜、苋菜、辣椒和茄子，同样害虫也爱吃，特别是豇豆和茄子。因而这些蔬菜存在残留的问题，农残测定*价格，影响了食用的安全。而南瓜、红薯、胡萝卜、洋葱、茼蒿、大葱、香菜、生菜、西红柿等蔬菜因为无须为驱赶害虫施药，自然就安全得多。
*残留*保存条件及保质期
1、*溶解前冷冻保存的保质期为1年；冷藏保存时间不建议过长。
2、酶粉溶解后尽快用完，可短期冷藏保存；如1星期内不能用完，应冷冻保存，但反复冻融不可超过3次，冷冻保存不超过1个月。
3、底物和显色剂溶解后需冷藏保存，保质期一个月，可冷冻长期保存。
*残留*检测灵敏度：
由于采用的标准方法的不同，取样量、检测程序和判定标准也有所不同，如法以*率≥50%判定为阳性，而行业标准则以*率≥70%判定为阳性。郑州朋检农业科技有限公司进行了大量的对比实验，发现在实际检测中，两种方法的检测灵敏度还是基本一致的。
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