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食品安全的隐患和食品安全问题日趋严重，随着食品安全法律法规中对食品分析检测的逐步完善，食品分析在食品安全领域中的作用更加重要。本文系统介绍了农药、兽药、微生物、硝酸盐和亚硝酸盐、金属毒物、转基因食品、等的食品分析检测方法和技术的应用，并探讨了相关技术和方法的发展趋势。
在我国国民经济中，食品行业已成为大产业。但是，接连不断发生的恶性食品安全事故也引起了人们对食品安全更高的关注，为此我国政府加大了对食品安全的监管力度，食品卫生行政处罚案件的种类以及数量逐年上升，监管的加强对提高公众食品安全起到了很大的作用。食品检测数据作为行政与处罚的重要证据，在食品卫生行政中具有不可替代的作用，而食品分析与检测的手段也得到了越来越广泛的应用。
2000年卫生部《关于卫生监督体制改革的意见》要求把原来的防疫站分为疾控中心和卫生监督所两部分，卫生监督与疾病控制在实际工作运行中既有相对独立的一而，又存在重叠互补，其中在卫生监督工作采样送检、检验出证、预防性体检发证工作、相关行业人员卫生知识培训等工作中二者的配合显得尤为重要。随着对快速处理要求的不断提高，繁琐的实验室程序以及检测结果报告速度的滞后性已经越来越不能满足实际工作的需要。食品的快速检测设备及手段应运而生。通过快速的食品检测能够在短时间内检测大量样本，并且检测成本低，对检测人员的技术水平要求也较低，易于在基层推广。现今，一个手提的食品检测箱就能解决很多简单的现场检测，极大地方便了卫生监督。