菜刀是厨房用具的一种，主要用于切食物或雕刻食物。可分为不锈钢刀和铁刀，中式菜刀，日式菜刀，洋式菜刀。国产菜刀中，主要有不锈钢刀和碳钢刀:碳钢刀锋利，但容易生锈，不好打理；不锈钢刀在碳钢刀的基础上，添加了铬、钼、钒等元素，防锈、耐腐蚀。菜刀作为直接接触食物的菜刀，其安全和性能检测不容忽视。
菜刀检测标准
qb/t 1924-1993 菜刀
gb/t 1633-2000热塑性塑料维卡软化温度(vst)的测定
gb/t 2828.1计数抽样检验程序 第1部分：按接收质量限(aql)检索的逐批检验抽样计划
gb/t 2829周期检验计数抽样程序及表（适用于对过程稳定性的检验）
gb/t6388运输包装收发货标志
gb/t6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
gb/t 15067.2-2016不锈钢餐具
jb/t 7498-2018涂附磨具 砂纸
菜刀锋利度测试仪主要是对刀刃口锋利度检测，专业仪器sf02-c刀片锋利度测试仪完成试验。
sf02-c刀片锋利度测试仪锋利度试验
用锋利度测试仪测试，在刀片前后半部(二分之一)处各测一点，sf02-c刀片锋利度测试仪是智能机，所以仅需输入参数，即可一键完成试验，打印报告即可。测试时，可以实时显示锋利度大小，通过曲线图，生产厂家可以根据曲线情况了解到刀刃各处的锋利度情况从而调整刃口情况。
sf02-c刀片使用锋利度测试仪具有锋利度要求
刀具的锐度值不大于15n，耐用度不小于12n，斩刀锋利度值不大于30n，耐用度不小于15n。刃口锋利，竖如黑线，无白口。