酶化法（1）氯*酶法转化东京大学的本崎等研究利用纯化了的l-2-卤代酸脱卤酶和dl-2-卤代酸脱卤酶分别作用于底物l-2-氯*和dl-2-氯*，脱卤制得l-乳酸或d-乳酸。l-2-卤代酸脱卤酶催化l-2-氯*，而dl-2-卤代酸脱卤酶既可催化l-2-氯*，乳酸*，又可催化l-2-氯*生成相应的旋光体，催化同时发生构型转化。（2）酸酶法转化从活力的乳酸脱氢酶的混乱乳dsm20196菌体中得到d-乳酸脱氢酶，北京乳酸，以无旋光性的酸为底物可得到d-乳酸。工业生产乳酸方法主要是发酵法和合成法。发酵法因其工艺简单，乳酸价格 ，原料充足，发展较早而成为比较成熟的乳酸生产方法，约占乳酸生产的70以上，但周期长，只能间歇或半连续化生产，且国内发酵乳酸质量达不到*。化学法可实现乳酸的大规模连续化生产，且合成乳酸也已得到美*品和药品*（fda）的认可，但原料一般具*性，不符合绿色化学要求。酶法工艺复杂，其工业应用还有待于进一步研究。
5) 乳酸*微生物的生长。哺乳期的小猪会染上由大肠和沙门氏菌引起的疾病，在饲料中加入乳酸能防止小猪下胃肠道中病原菌生长；6) 乳酸可以作为饲料的防腐剂并增进饲料、谷物和肉类加工产品副产品的微生物稳定剂；7) 在家禽和小猪的饮用水中加入乳酸，可以有效地*病原菌的生长，动物体重增加速度提高。4) 在猪禽饲料中作为生长促进剂。乳酸可以降低胃内的 ph 值，起到活化消化酶、改善氨基酸消化能力的作用，并对肠道上皮的生长有好处。小猪在断乳后的几个星期喂食含有酸化剂的饲料，其在断乳期间的体重可以增加 15%；
常见的是左旋体，l－苹果酸，存在于不成熟的的山楂、苹果和葡萄果实的浆汁中。也可由酸经生物发酵制得。它是*内部循环的重要中间产物，易被*吸收，因此作为性能优异的食品添加剂和功能性食品广泛应用于食品、化妆品、和等领域。外消旋体可由酸或马来酸在催化剂作用下于高温高压条件和水蒸气作用制得。苹果酸，又名2－羟基丁二酸，由于分子中有一个不对称碳原子，有两种立体异构体。
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