粉质仪也称为电子粉质仪、国产粉质仪，是测定面粉筋力强度的专业仪器，定量小麦粉加适量水揉和，由计算机系统绘制搅拌阻力随时间变化的坐标图即粉质曲线，从加水量和记录搅拌性能的粉质曲线计算小麦粉吸水量及评价面团搅拌时的形成时间、稳定时间、弱化度等特性，用以评价面粉筋力强度。
二、电子粉质仪功能特点：1、揉面钵随意换：300g和50g揉面钵随意互换程序识别钵体并自动调用相应程序，无需操作者选择；2、过载保护功能，搅拌扭矩过大时报警并停机，保护仪器和人员安全；3、一键自动上水系统，控制对滴定管的加水，代替手压橡胶球，省力高效；4、同时显示最多至12个粉质图，方便比较其细微差别；5、分析结果保存为access数据库格式，查阅方便；6、多重安全保护措施，双按键启动，开盖停机；7、智能程序感应仪器动作，自动启动绘图；8、具有采集数据、绘制粉质曲线、分析粉质试验参数、保存等自动功能；9、usb接口，真正支持热插拔、即插即用；10、数据保存为access格式，可用microsoft access，方便查阅。