一、简介羧甲基淀粉钠又称为羧甲基淀粉,是一种阴离子淀粉醚,化学式为[c10h19o8na]n, 是能溶于冷水的电解质。是变性淀粉的一种,属醚类淀粉,是一种水溶性阴离子高分子型化合物。它无味、、不易霉变、当取代度大于0.2以上时易溶于水。二、性状通常使用的是它的钠盐,又称(cms-na) 形状: 白色或黄色粉末,无臭、无味、、热易吸潮。溶于水形成胶体状溶液,对光、热稳定。不溶于乙醇、、氯等**溶剂。该品水溶液在碱中较稳定,在酸中较差,生成不溶于水的游离酸,粘度降低,因此不适用于强酸性食品。水溶液在80℃以上长时间加热,则粘度降低。该品与羧甲基纤维素(cmc)有相似的性能,具有增稠、悬浮、分散、乳化、粘结、保水、保护胶体等多种性能。三、用途可作为乳化剂、增稠剂、分散剂、稳定剂、上浆剂、成膜剂、保水剂等,广泛用于石油、纺织、日化、、造纸、、食品、等工业部门,被誉为工业味精。是cmc的替代产品。在某些领域可替代聚乙烯醇。与cmc不同的是,该品水溶液会被空气中的细菌部分分解(产生α-淀粉酶)易液化,使粘度降低。因此配制的水溶液不易长时间存放,不易用于调味番茄酱等。
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