干锅鸡翅的做法步骤11.准备原材料，土豆、莴笋去皮洗净，鸡翅洗干净。
干锅鸡翅的做法步骤22.在洗净的鸡翅上，打上两道花刀。
干锅鸡翅的做法步骤33.莴笋切成条，土豆切成片。
干锅鸡翅的做法步骤44.西芹洗净，切成丁。
干锅鸡翅的做法步骤55.鸡翅冷水入锅中焯水，放入料酒、葱、姜。焯水是为去除。
干锅鸡翅的做法步骤66.水开后，撇去浮沫，即可捞出鸡翅。
干锅鸡翅的做法步骤77.平底锅中倒入少许油，放入擦干水分的鸡翅。
干锅鸡翅的做法步骤88.煎到两面金*。
干锅鸡翅的做法步骤99.将煎好的鸡翅盛出。
干锅鸡翅的做法步骤1010.平底锅中再加入少许油，放入土豆片煎制。
干锅鸡翅的做法步骤1111.一面煎黄后，翻面继续煎。
干锅鸡翅的做法步骤1212.两面都金黄后盛出。
干锅鸡翅的做法步骤1313.锅中加入适量油爆香花椒，下入葱姜蒜。
干锅鸡翅的做法步骤1414.放入灯笼椒，煸香。
干锅鸡翅的做法步骤1515.加入干锅酱料炒出红油。
干锅鸡翅的做法步骤1616.放入西芹翻炒变色后再放入莴笋条，继续翻炒。
干锅鸡翅的做法步骤1717.加入土豆片、鸡翅，略翻炒，加入蚝油、生抽、糖，翻炒均匀即可。
制作要领：○1鸭头有进口和国产两种，进口成本较高质量较好，但国产的质量也不错，主要是看鸭头是否白净肉厚色泽灰暗头皮紧瘦的不能用，在则要看鸭头眼睑有无残毛，从化干锅鹅翅，○2鸭头一般带有鸭舌，鸭舌下面藏匿着少量的细沙应仔细的清洗干净。○3鸭儿清洗后放入沸水中汆透，干锅鹅翅店，在放入川式红卤水中卤制20分钟左右，用筷子往鸭头上扎时，干锅鹅翅简介，感觉稍硬即可捞出，并记卤制过火否则炒时易烂不成形○4炒至前将卤制好的鸭子从中间批成两半然后于配合一起炒制，炒时加入干锅老油及自制的密制酱，使鸭头充分入味。
材料
鸡翅，香辣番茄酱，料酒，姜，酱油，红尖椒
做法
1.鹅翅洗净宰小块，放入沸水中焯下，用清水冲去浮沫沥干.姜.红尖椒切好备用。
2.锅中放入适量油爆香姜片，放入鹅翅块翻炒至表面略焦黄，再放入料酒、两勺香辣番茄酱炒匀后加入少量水.转小火烧至汤汁浓稠后加入红尖椒和少许酱油炒匀即可。
小诀窍
香辣番茄酱是我几天前照着色尘姐姐做的，我已经自己做了两次了，学会做这个酱真的很好，真的是百搭酱，可以配面条.粉条吃，还可以用来烧肉等.....谢谢姐姐！ 香辣番茄酱本来就咸味，我就没用盐了！鹅翅宰小块了点，烧好后拍出来怎么看起来像排骨了。
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