每年，在中国茶叶学会的
茶叶评比大赛中
总有一些特点突出的
普洱茶前来参评
但这些看似表现良好
香气特别的茶
在审评时却难逃法眼
最终遭遇出局
这是因为，它们使用了
错误的加工工艺
导致产品在严格审评下
暴露出各种缺陷和毛病
因此不能算合格、达标
的普洱茶产品
那到底什么才是
普洱茶制作的正确工艺呢？
根据国标（gb/t22111-2008）
普洱生茶是鲜叶采摘后
经过摊放、杀青、揉捻、解块、
日光干燥、蒸压环节而制成的茶
而普洱熟茶是鲜叶采摘以后
经过摊晾、杀青、揉捻、
解块、晾晒，然后渥堆发酵
再蒸压而制成的茶
两者都不包含
萎凋、低温长炒等工艺
因为它们会导致茶叶
发生酶促氧化反应
产生前发酵，使得茶叶
内含物质提前释放
传统的普洱茶制作工艺
其实并不复杂
所谓“创新”，说到底
还是一把双刃剑
工艺改变势必引起
形态、口感的变化
这在茶叶生产中是
应当严格杜绝的
很多使用了
“创新工艺”的普洱茶
其实是以牺牲
“越陈越浓越香”为代价的
这样制作的茶
即使有再科学的仓储
它的品质和价值
又如何能够体现？