霉菌试验检测 食品中霉菌含量保健品霉菌含量试验方法
霉菌毒素是一个**性问题，据粮农组织估算，全世界每年有大约5～7%的粮食、饲料等农产品受到霉菌的侵害，25%的谷物被已知霉菌毒素污染，并造成每年数千亿美元的损失。20世纪90年代，加拿大饲料行业由霉菌毒素污染引起损失估计**10亿美元，而美国则高达25亿美元，同时亚太地区生产的配合饲料受到霉菌毒素污染约为1.6亿吨，每年造成**高达百亿美元的损失。
霉菌毒素是由些真菌如曲霉菌、镰刀菌、青霉菌等在生长成熟后所产生的二级代谢产物，这些毒素在谷物的收获、储存、加工、运输等多个环节均可产生。目前已知的霉菌毒素有400余种，主要包括黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素等。这些毒素耐高温、耐加工过程中的各种处理，毒力强，对人和动物危害较大。如黄曲霉毒素对人畜有强烈的致病性和致癌性，是目前毒性强危害严重的真菌毒素。玉米赤霉烯酮(zea)是一种生殖系统毒素，可引起雌性激素过多，导致动物雌性化中毒，特别是对猪的作用尤为显著，会导致 ** 发生病变，乳腺肿胀，并有卵巢囊肿发生，还可导致小牛性早熟，奶牛 ** 炎， ** 期延长等。呕吐毒素与奶牛采食量下降和产奶量下降密切相关。呕吐毒素具有*抑制作用，在奶牛体内表现较明显。
霉菌毒素在谷物、及谷物原料制成的食品中广泛存在。食品中的霉菌毒素**标问题日益严重，尤其是谷物类粮食，易发生霉变的谷物为原料的食品如植物油、面粉、米粉等的霉菌毒素**标严重。此外还有牛奶等畜产品中富集较多的霉菌毒素。对人体健康造成伤害，比如：影响幼儿的发育，增加致癌的概率等。
目前常用的针对食品中霉菌毒素残留量的检测技术主要有酶联*试剂盒（elisa）、薄层色谱（tlc）、液相色谱法（hplc）以及**液相色谱串联质谱法（uplc-ms/ms）等。酶联*法原理是利用抗体与酶复合物结合，然后通过显色来检测；薄层色谱法是根据与适宜的对照物按同法所得的色谱图的比移值（rf）作对比，进行含量测定的方法，这两者均为半定量方法，多用于一种或少数几种毒素的初步筛查；液相色谱法是采用高压输液系统，将具有不同极性的单一溶剂或不同比例的混合溶剂、缓冲液等流动相泵入装有固定相的色谱柱，在柱内各成分被分离后，进入检测器进行检测，从而实现对试样的分析，此法定量准确，但对于同时检测多组分的霉菌毒素，以及对样品基质净化不完全时，目标化合物在色谱柱上无法实现基线分离，无法对目标化合物进行准确定量。
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