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做面食为什么要醒面？

做面食，不管是发面食品还是死面的。只要用到煮食或蒸食，就用到饧面。就是和好面或发好面后再放在不通风处放一会，然后才可塑。
饧面，对于发好的面来说，饧饧就是进行二次发酵；对于死面来说，就是和好面盖上保鲜膜或者湿布放置一会，让面筋更好的发挥它增加面的韧性的作用。目的是为了蒸出的面食口感更松软，或是煮出的面食更软嫩好吃。
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