现在。人们对自己吃的食品越来越关心，包子馒头、速冻水饼等等，所以利用臭氧来对食品微生物进行杀灭控制就是基础的卫生知识。
近年来，臭氧在食品加工业迅速崛起，特别是在车间空气消毒灭菌，效果十分显著；臭氧对食品原材料、包装容器、管路、设备的消毒也取得令人满意的效果。
臭氧是一种强氧化剂，在灭菌过程属于生物化学氧化反应，灭菌原理是：氧化分解细菌内部葡萄糖代谢所需的酶，使细菌失活死亡；渗透胞膜组织，侵入细胞膜内，作用于外膜的脂蛋白和内部的脂多糖，使细菌发生通透性畸变，溶解死亡；直接与细菌病毒作用，破坏它们的细胞器和dna、rna、使细菌的新陈代谢受到破坏，导致其死亡。臭氧灭菌属溶菌级，杀菌*，同时还具有很强的除霉、腥、臭等异味的功能。臭氧能迅速弥漫到整个灭菌空间，*，很快自行分解并结合成氧分子，不存在任何残留，它是无污染的环保型灭菌剂。