海绵蛋糕纹理不平滑的原因
造成纹理不平滑的原因可能包括：
1.牛奶和黄油温度低时，会因混合不良而变得粗糙（比如温度约25-30度是不行的）；
2.牛奶和黄油温度高时，鸡蛋泡沫会消失（比如达到了约90-100度）；
3.没有耐心，用高速短时间内打发鸡蛋。
4.没有清理掉黄油牛奶里的大量气泡。
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海绵蛋糕烘烤的把控
烘烤的温度和时间对烤蛋糕而言，是定生死的一步。
首先说，温度太低，烤出的蛋糕顶部会塌陷，内部较粗糙；烤制温度太高，蛋糕顶部又会凸起，中间部位夜容易裂开，搞不好还会收腰，糕体较硬。所以，建议通常烤制温度设定成160℃-220℃为宜，具体视大小而定。
时间的把握同样重要。正常情况下，烤制时间为35分钟左右。若时间短，内部会发黏不熟，尤其是底部，连蜂窝组织都看不见，海绵蛋糕配方，故而易造成塌陷；如时间长，海绵蛋糕配方哪里有，易干燥，海绵蛋糕配方哪家好，表皮和四周还会显得硬脆粗糙。但有一点，时间也不是完全统一的，烘烤时间应依据制品的大小和厚薄来进行决定。另外，也要依据配方中糖的含量灵活进行调节。含糖高，温度稍低，时间长；含糖量低，温度则稍高，时间长。
制作海绵蛋糕的严格要求：
（1）其中，新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕重要的前提，因为新鲜鸡蛋的胶体溶液稠度很高，能打进气体，从而可以很好地保持气体性能稳定；
（2）面粉用低筋面粉，因为低筋粉的粉质更细，面筋更软，海绵蛋糕配方哪里有，同时它也有足够的筋力来承担烘焙时的胀力，为形成蛋糕特有的内部气孔组织起到骨架支撑的作用。若没有低筋粉，可在普通面粉中加入少许玉米淀粉拌匀代替，因为这样做可以降低面团的筋性，这就是为何有时候做蛋糕要加入玉米淀粉的作用。有的人用低筋面粉也加玉米淀粉，那是完全没搞清楚玉米淀粉的作用；
（3）糖的选择以颗粒细密、颜色洁白为佳，如绵白糖或细糖粉都行。若用大颗粒糖，在搅拌时往往不容易溶化，从而*有可能导致蛋糕质量下降或者制作失败。
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