t/jxsp 001-2023 大塘清明酒范围本文件规定了大塘清明酒的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本文件适用于清明时节以糯糙米、糯米、水为主要原辅料，以酒曲和(或)酵母为发酵剂，经浸米、洗米、蒸煮、冷却、发酵、蒸馏等工艺制成糯糙米糟、甜酒酿、糟烧，将糯糙米糟与甜酒酿、糟烧按比例调配后入缸陈酿3年以上，经过滤提汁、包装等工艺制成发酵酒。术语和定义下列术语和定义适用于本规范。糯糙米糟 glutinous husked rice zao清明时节，以糯糙米、水为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经浸米、洗米、蒸煮、发酵(糖化)等工艺加工制成的糯糙米发酵酒。甜酒酿 fermented glutinous rice以糯米、水为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经浸米、洗米、蒸煮、发酵(糖化)等工艺加工制成的糯米发酵酒，分离去除酒糟获得酒液。糟烧 zaoshao liquor以生产甜酒酿分离得到酒糟，加水、酵母进行二次发酵，经蒸馏等工艺加工制成的蒸馏酒，不得添加食用酒精。大塘清明酒 da tang qing ming jiu将清明时节酿制的糯糙米糟与甜酒酿、糟烧按比例调配，并陈酿3年以上，经检验、包装等工艺制成的发酵酒。要求原、辅料要求糯米糯糙米应符合 gb/t 18810 的规定，糯米应符合 gb/t 1354 的规定。水应符合 gb 5749 的规定。酒曲应符合 qb/t 4577 的规定。酵母应符合 gb 31639 的规定。感官要求应符合表1的规定。理化指标应符合表2的规定。检验方法酒精度a(20°c)/(%vol) 16～28 gb 5009.225注：a 酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。gb 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定氨基酸态氮/(g/l) ≥ 0.2 gb/t 13662总酸(以乳酸计)/(g/l) 4.0～8.0 gb/t 13662gb/t 13662-2018 黄酒京都电子kem 高精度台式酒精浓度测定仪 alm-155京都电子kem 手持式数显酒精浓度测定仪 da-130n京都电子kem 电位滴定法自动电位滴定仪 at-710s