t/lhfia 009-2023 预制菜 梅菜扣肉范围本文件规定了预制菜——梅菜扣肉的术语和定义、产品分类、质量等级、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期等要求。本文件适用于预制菜——梅菜扣肉。术语和定义梅菜扣肉以猪带皮五花肉、梅干菜为主要原料，添加或不添加酱油、黄酒、白砂糖、食用盐、味精、香辛料等辅料，猪带皮五花肉经预处理、腌制、蒸制(或煮制等)、预油炸、卤制、切片、梅干菜炒制、装碗(或装袋、装盒等)、杀菌或不杀菌、速冻或不速冻、包装等工艺组合加工而成的预制菜。产品分类根据加工流通方式不同，产品分为：速冻产品、冷藏产品、常温产品。质量等级特级选用背部脂肪厚度≤2.5cm，整体厚度3～6cm的猪带皮五花肉和梅干菜为主要原料，猪带皮五花肉投料量占成品重量比例≥60%。优级选用背部脂肪厚度≤3.5cm,整体厚度3～6cm的猪带皮五花肉和梅干菜为主要原料，猪带皮五花肉投料量占成品重量比例≥50%。普通级选用背部脂肪厚度≤3.5cm,整体厚度3～6cm的猪带皮五花肉和梅干菜为主要原料，猪带皮五花肉投料量占成品重量比例≥40%。技术要求原辅料要求猪带皮五花肉应符合 gb 2707 及相关标准的规定，肥瘦相间，肥瘦层次3层及以上。梅干菜(芥菜加工而成)应符合相关标准的规定，无异味，使用前需经复水、淘洗、脱水、挑拣。酱油应符合 gb 2717 及相关标准的规定。黄酒应符合 gb/t 13662 或相关标准的规定。白砂糖应符合 gb 13104 及相关标准的规定。食用盐应符合 gb 2721 及相关标准的规定。味精应符合 gb 2720 及相关标准的规定。香辛料应符合 gb/t 15691 或相关标准的规定。其他原辅料应符合相关标准的规定。感官要求应符合表1的规定。理化指标应符合表2的规定。检验方法氯化物(以cl-计)/(g/100g) ≤ 3.0 gb 5009.44gb 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定过氧化值1(以脂肪计)/(g/100g) ≤ 0.25 gb 5009.227注：1、适用于速冻产品。gb 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定酸价2(以脂肪计)(koh)/(mg/g) ≤ 5.0 gb 5009.229注：2、适用于油炸产品(使用发酵型配料(豆酱、面酱、豆豉、腐乳)、酸性配料(如食醋、酸度调节剂等)的产品除外)。gb 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定京都电子kem 自动电位滴定仪 at-710s