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中文名称:l-精氨酸
英文名称:l(+)-arginine
cas号:74-79-3
分子式:c6h14n4o2
分子量:174.2
einecs号:200-811-1
熔点222 °c (dec.) (lit.)
比旋光度27.1 º (c=8, 6n hcl)
沸点305.18°c (rough estimate)
化学性质 ：白色菱形结晶(从水中析出，含2分子结晶水)或单斜片状结晶(无结晶水)，无臭，味苦；易溶于水(0℃水中溶解度为83g/l，50℃水中溶解度为400g/l)，极微溶于乙醇；pi6.0；加热至105℃时失去两分子结晶水，230℃时颜色变深，分解点为244℃；比旋光度[α]20d+12.5°(0.5-2.0mg/ml，h2o)，[α]20d+27.3°(0.5-2.0mg/ml，6mol/lhcl)；水溶液在205nm处有最大吸收(1gε3.28)。
添加量：占食品中总蛋白质量的6.6%(fda§172.320，2000)。fema(mg/kg)：焙烤制品、早餐谷物，20～100；无醇饮料、含醇饮料，3～30；干酪、酱汁、肉制品、果仁制品、禽制品，15～100；胶姆糖、糖果、糖霜、凝胶及布丁、软糖、代糖品、甜沙司，3～15；调味品2～25；蛋制品、代乳品、其他谷类，5～10；油脂、冷饮、水果冰品、乳制品，5～15；鱼制品15~30；硬糖1～20；速溶咖啡和茶10～100；果酱、果冻、加工水果，2～15；加工蔬菜3～5；复水蔬菜5～25；调味香料10～250；小吃食品15～250；汤料5～250。