泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制*微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。
泡菜真空包装机特点：1、简单易操作、检修与保养方便
2、整机采用不锈钢制造，耐腐蚀
3、传动轴、轴承、轴承座、台板支架均采用不锈钢材料
4、输送皮带采用食品材料制作
5、真空室选用5mm厚钢板，真空室底板选用8mm厚钢板，不变形
6、主控电器采用中国“正泰”和“施耐德”，质量可靠、性能稳定
7、传送机构采用精密凸轮分割器，走带平稳、定位准确
8、整机可倾斜四种角度，可满足各种包装要求
9、加热总成冷却系统采用单独循环泵