gb/t 23968-2022 肉松质量通则范围本文件规定了肉松等产品的产品 分类、技术要求、生产加工管理、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存和销售等要求，描述了检验方法。本文件适用于术语和定义定义产品的生产、检验和销售。术语和定义下列术语和定义适用于本文件。肉松 dried meatfloss仅以单一的畜禽瘦肉为原料，经修整、煮制、压松或打松、调味、 炒松等工艺制成的肌肉纤维蓬松成絮状或长纤维状的熟肉制品。油酥肉松 frieddried meatfloss仅以单一的畜禽瘦肉为原料，经修整、煮制、压松或打松、调味、炒松等工艺，再加入食用油炒制成绒状或短纤维状的熟肉制品。肉粉松 dried meatpowder仅以单一的畜禽瘦肉为原料，添加熟豆粉等辅料，经修整、煮制、压松或打松、调味、炒松等工艺制成的肌肉纤维蓬松成絮状或长纤维状的熟肉制品。肉酥 shortdried meatfloss仅以单一的畜禽瘦肉为原料，添加熟豆粉等辅料，经修整、煮制、压松或打松、调味、炒松等工艺，再加入食用油炒制成绒状或短纤维状的熟肉制品。熟豆粉 soybean powder以芸豆、蚕豆、豌豆为原料经加工而成的熟粉类物质。焦头 burnt lump畜禽肉在炒制过程中，受热不均匀，呈黄褐色焦糊状的碎块(粒)。结头 knot肌肉纤维未松散部分及肌腱碎块。产品分类根据生产工艺分为肉松、油酥肉松、肉粉松和肉酥。技术要求原料要求原料肉应经检疫检验合格并符合相关国家标准或行业标准的规定，并是经去皮、骨、 肥膘、 筋腱、 肌膜的纯瘦肉 。辅料要求应符合相关文件的规定。生产过程投料要求肉松和油酥肉 松生产中不应加入植物蛋白及淀粉类物质。肉粉松和肉酥生产过程中可添加熟豆粉，不应加入其他外源植物蛋白及淀粉类物质。肉粉松和肉 酥的一级品生产过程中熟豆粉的添加量(以配方计)应≤10%，二级品生产过程中熟豆粉的添加量(以配方计)应为10%~30%。感官要求应符合表1的规定。理化指标肉松和油酥肉松应符合表2的规定。肉粉松应符合表3的规定。肉酥应符合表4的规定。净含量预包装产品净含量要求见《定量包装商品计量监督管理办法》。生产加工管理应符合相应的国家标准或行业标准的有关规定。检验方法理化检验氯化物按 gb 5009.44 规定的方法测定。gb 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定京都电子kem 自动电位滴定仪 at-710s