水温是泡茶至关重要的因素之一。
绿茶：用90℃左右的水冲泡，否则茶汤的鲜活力就会下降；
红茶：要用90℃左右的水冲泡，以保持最香甜的口感，温度太高容易酸涩；
乌龙茶：要用沸水冲泡，否则香气不扬，阳刚的风格也表现不出来；
白茶：白毫银针、白牡丹用90℃左右的水冲泡，突出其鲜甜味，避免苦味，嫩度较低的贡眉可以用沸水冲泡；
黑茶：需要沸水冲泡，这样才能冲泡出其稠厚的汤感和浓醇的滋味。
对于温度，也不需特意买一个温度计来测量。对于不能用沸水冲泡的茶，一般的做法是先把水倒入公道杯中凉一会，把手掌放到上面感受一下热力，多尝试几次就能把握到最适水温的热度。